在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下，既然凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著差異，那么其營(yíng)養(yǎng)和安全性也是毫無問題的。在加工和貯藏方式上，如果沒有充分冷卻就凍結(jié)，以及凍結(jié)和貯藏溫度過高（例如凍結(jié)沒有達(dá)到-38℃及以下，貯藏肉溫沒有達(dá)到-15℃及以下），或肉塊過大導(dǎo)致凍結(jié)時(shí)間過長(zhǎng)，也沒有很好的包裝保護(hù)方式等，肉中的水分就會(huì)發(fā)生一定的遷移，肌紅蛋白會(huì)發(fā)生氧化，肌肉細(xì)胞會(huì)破損，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，天津冷鮮肉供貨，甚至?xí)霈F(xiàn)表面或局部老化干枯，天津冷鮮肉，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時(shí)間太長(zhǎng)后呈現(xiàn)所謂的“肉”現(xiàn)象，解凍時(shí)出現(xiàn)肉色褐化、肉汁流失、風(fēng)味減弱等，甚至導(dǎo)致質(zhì)量下降。

生活小知識(shí)辨出病死豬肉買到健康豬肉

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外觀鑒別

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。

病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤(rùn)區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米左右的血液浸潤(rùn)。

病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。

病死豬淋腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留。

氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。

變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有味、屎臊味、味及異香味。

鑒別彈性

　 新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無黏液感。

變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

豬肉儲(chǔ)存:(1)將肉切成塊，放入塑料盒中，噴上一層料酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室?？梢员４?天，天津冷鮮肉生產(chǎn)商，味道不變。(2)將肉切成薄片，然后將薄片均勻地鋪在金屬鍋里，在冰箱中冷凍，用塑料薄膜將薄片一層一層地包裹起來，存放在冰箱的冰箱中，一個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。(3)將肉切成塊，在鍋里用油煸炒，直到肉變色，取出，冷卻后放入冰箱。

因?yàn)樨i肉也有腥味，天津冷鮮肉供應(yīng)商，很多人不喜歡吃。這是由于脂肪長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)生的油臭味，然后受壓有光澤有彈性，即鮮肉；如果肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，顏色不新鮮，那么肉中所含的脂肪無論如何都不會(huì)好吃。脂肪一旦氧化，很容易引起胃部不適。豬肉的期比牛肉倍，所以要特別注意保存。

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