新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，生豬肉廠，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之后摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，生豬肉生產(chǎn)廠家，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質(zhì)發(fā)散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著干柴易塞牙。

豬肉營養(yǎng)小知識

豬肉營養(yǎng)小知識1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，天津生豬肉，含有人體全部必需氨基酸。 2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。相信通過上面的介紹大家都已經(jīng)了解豬肉營養(yǎng)小知識了！

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經(jīng)過一定時間的處理，生豬肉廠家， 肌肉組織會發(fā)生一系列變化，如肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失， 因“排酸”和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用， 大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變， 同時蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸 (氨基酸含量可達到熱鮮肉的8倍) 和風(fēng)味物質(zhì)， 使肌肉變得柔嫩、多汁， 具有豐富的肉香味， 便于人體消化吸收， 成為真正符合要求的食用肉。

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