1．里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用較佳。

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，東西湖豬肉配送，全為瘦肉，但肉質較老，超市豬肉配送，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長時間泡水;

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;

3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，豬肉配送中心，影響食用口感;

4、豬肉中有時會有寄生1蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲，所以豬肉應煮熟;

5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化.

5個注意讓你買不著菜市場的黑豬肉現在城里的菜市場全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個當中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個要點：

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

二、如果實在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

四、看表皮。這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

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