涼拌豬肘子

原料

前豬肘一個，生姜3片，八角10克，香葉5克，陳皮10克，花椒10克，大蒜20克，生抽15ML，紅糖50克，香菜5克，辣椒醬20克

（對于調料，大致相同即可，各有各的做法，因為還要淋辣椒調料的）

做法

1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。

2、切掉蒜根處，然后用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會容易許多。

3、切三片生姜備用。

4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調料。

5、開大火燒開后轉小火燉1.5小時（用高壓鍋可以減少時間）。

6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）

7、然后撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過來捏緊，一定要卷緊一點，涼后也不致于散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來幫助卷）

8、卷好后放冰箱冷藏24時。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右，武漢豬肉配送，擺盤。

10、調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一勺醋，一點蒜泥和姜末只要一點點，再加點香菜，拌勻。

（調辣椒油完全要根據個人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。

11、把調好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。

.熘肝尖

原料

豬肝250克， 青辣椒1個 ，胡蘿卜1個， 淀粉適量 ，食用油500克 （實耗30克）， 醬油1大匙 ，料酒2大匙 ，精鹽1小匙， 白糖1小匙， 味精0.5小匙

做法

1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿卜洗凈切片;

2.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟后撈出;

3.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。

注意

咸鮮可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否則影響肝片的嫩度。

在選購豬肉的時候，首先我們要看看豬肉表皮，好的豬肉表皮沒有疤1痕，而且表面光滑沒有那么多毛發(fā)，并且呈現的顏色一致，沒有一塊紅一塊紫甚至一些細小的紅斑點。這樣的豬肉才是健康的豬肉。

2.除了看豬肉的表皮之外，還要看內里的肌肉，對于肌肉首先要顏色紅潤，沒有暗紅色的血液滲出，并且沒有發(fā)烏的顏色出現，表面有光澤有彈性的才是好的豬肉。

3.另外在選購豬肉的時候，也可以用手按壓一下豬肉，好的豬肉肉質彈性較強，按壓后會立即復原。壞豬肉因為肉質有一定程度的腐爛，所以按壓后就很難再恢復過來。

4.現在市場上還出現了不少注水后的豬肉，鮮豬肉配送，這類豬肉的顏色大都比較淺，這是注水后肉質稀釋的結果，并且用手擠壓還會有水分出現。這樣的豬肉食用的時候非但不好吃，而且還容易嗆油。

5.另外對于選購豬肉，新鮮豬肉配送，除了看和觸摸之外，還可以聞一聞豬肉的味道，一般來講健康的豬肉會有一點點血1腥味，但并不刺鼻。而腐爛的豬肉會有一股酸臭味或者腐臭味，并且顏色呈暗紅色。

6.在選擇豬肉的時候一定要到正規(guī)的商超去購買，這樣的豬肉一般都在冷柜中放置，比較干凈衛(wèi)生、也比較放心。如果是在菜市場，簡單的選擇就是去大家伙常去的地方購買，有一定的信服力。

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