面筋串成形制作方法：

取出面筋團(tuán)60克左右，放在掌心，拍扁，然后拉成長(zhǎng)15厘米，寬2厘米左右的面筋條，接著用帶有棱角的筷子，夾住面筋的一頭，烤面筋批發(fā)電話，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，戶部巷烤面筋批發(fā)，此時(shí)需要不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)，纏繞六七圈后，便做成長(zhǎng)10厘米左右且兩頭扁，中間厚的蛹體形狀，然后輕柔面體，讓面筋層間充分融匯。

如何解決面筋串?dāng)鄺l的問(wèn)題？

近有一部分客戶打來(lái)電話咨詢，為什么做面筋串時(shí)，水溫和加水量和原來(lái)一樣，做出來(lái)的效果卻有點(diǎn)不同?。∑鋵?shí)這個(gè)問(wèn)題，戶部巷烤面筋供貨電話，每年天氣交替時(shí)，都會(huì)有新客戶詢問(wèn)，其實(shí)隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時(shí)候要把和面的水溫相對(duì)來(lái)說(shuō)要高一些，周口烤面筋，大約在40--50度之間。水溫再高就會(huì)把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降才行，到熱的時(shí)候直接用涼水和面即可。

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烤面筋串用的面筋粉什么樣的好是因人而異的，有的烤面筋串客戶喜歡做出來(lái)的面筋串硬，就需要選擇顆粒粗一點(diǎn)的面筋粉，想要做出來(lái)的面筋串不是太軟或者太硬，這時(shí)候就需要用面筋粉有要求了，不能太粗也不是太細(xì)的優(yōu)昂面筋粉，優(yōu)昂面筋粉的目數(shù)在80目左右，在面筋粉里面目數(shù)屬于中等的，優(yōu)昂面筋粉做出來(lái)的面筋串顏色很漂亮，屬于淡黃偏白的那種面筋串了。

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