如何解決面筋串?dāng)鄺l的問(wèn)題？

近有一部分客戶打來(lái)電話咨詢，為什么做面筋串時(shí)，水溫和加水量和原來(lái)一樣，做出來(lái)的效果卻有點(diǎn)不同??！其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，每年天氣交替時(shí)，都會(huì)有新客戶詢問(wèn)，鄭州火鍋面筋，其實(shí)隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時(shí)候要把和面的水溫相對(duì)來(lái)說(shuō)要高一些，大約在40--50度之間。水溫再高就會(huì)把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降才行，到熱的時(shí)候直接用涼水和面即可。

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傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)面筋卷機(jī)成型、切割而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，火鍋面筋供貨電話，后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。

面筋原料（ 蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用小麥蛋，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)。

面筋可以在冰箱里保存40小時(shí)而不會(huì)粘在油上，但不能保存太久，因?yàn)槊娼顣?huì)有空隙，火鍋面筋公司，這是半發(fā)酵的食物。面筋串批發(fā)廠家指出，長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味損失和變質(zhì)。面筋是一種植物蛋白，由小麥蛋白和小麥面筋組成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量特別高，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和豆制品。它是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的傳統(tǒng)食品。它還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素。

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