無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營，火鍋面筋公司，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)?？匆娒娼畲挠白印Ｄ敲疵娼畲窃趺醋龀鰜淼哪?？

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），當然也可以用普通面粉洗面制取面筋?，F(xiàn)在以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷：

一、和面

1、加水活

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。

2、加面活

（1）盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉直到和成面筋團為止。

面筋粉的質(zhì)量殘差不齊，但是蛋白幾乎都在75--80以上的，萊蕪火鍋面筋，而論面筋粉粗細度來說大致分為三種，一種是粗的面筋粉，是粗顆粒狀的，做出來的面筋串有點硬，感覺很有嚼勁；一種是中等的細顆粒，火鍋面筋廠家電話，做出來面筋串軟硬度適中，吃在嘴里嚼勁不錯，味道也很好。另一種是很細的細面，粉質(zhì)的接近于面粉的細度，做出來的面筋串感覺很軟乎，但是很多人都很喜歡。

面筋串成形制作方法：

取出面筋團60克左右，放在掌心，拍扁，然后拉成長15厘米，寬2厘米左右的面筋條，接著用帶有棱角的筷子，夾住面筋的一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需要不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長，纏繞六七圈后，便做成長10厘米左右且兩頭扁，中間厚的蛹體形狀，然后輕柔面體，讓面筋層間充分融匯。

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