包子這種面食制品大約在魏、晉時便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫饅頭。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設(shè)曼頭。這里所說的曼頭其實(shí)就是包子。至于包子這個名稱的使用，則始于宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載:宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)。宋代知道的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩亦還自作注釋;其《籠餅》詩云:昏昏霧雨暗衡茅，昆明小吃破酥包店加盟，兒女隨宜治酒肴，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，陸游的注釋為:蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭，昆明小吃破酥包店加盟，昆明小吃破酥包店加盟，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。由此可見，當(dāng)時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。公司產(chǎn)品安全保障，讓您放心。昆明小吃破酥包店加盟

破酥包子原是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，現(xiàn)已引進(jìn)各大賓館飯店，在諸多的好的筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明流傳較廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心。是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種好的筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。昆明小吃破酥包店加盟如果我們有任何需要改進(jìn)的地方，請及時和我們聯(lián)系。

云南的破酥包子從皮到餡的做法都不同于其它地方。和眾多地區(qū)講究皮薄大餡的包子不一樣，破酥包子并不在意面皮的薄厚，而是注重它香酥的口感。 咬上一口面皮會撲棱棱落下許多，輕輕一嚼便會在嘴里融化，定睛一看，面皮一層層一疊疊像花瓣一樣包裹著內(nèi)餡。好吃的當(dāng)屬白糖云腿包。在搟好的面皮里包入煮熟的宣威火腿丁、白糖和蜂蜜后收口?；鹜榷〉姆适荼壤种v究，一定要是六瘦四肥，才能形成入口油潤但不會有過分肥膩或干柴的口感。聚客餐飲歡迎各位上門考察或者電話咨詢！期待您的來電。

制作破酥包需要配料特級面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發(fā)玉蘭片100克；水發(fā)香菌100克；化豬油300克；水發(fā)金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。1、制面團(tuán)。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復(fù)揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團(tuán)待用。2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。較后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發(fā)酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細(xì)花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。傳承飲食文化，傳播特色美味。

所謂破酥，皮如千層，搟皮是關(guān)鍵，將醒好的面團(tuán)搟制成長方形，在面皮上均勻抹上豬油，將面皮反復(fù)折疊卷起，再將其搟成面皮，撒上一點(diǎn)干面粉，反復(fù)多次后，揉掐成小面團(tuán)，將每個小面團(tuán)拉起、扭轉(zhuǎn)、再壓平，酥層就在這一過程中形成了。選材高筋面粉，老面發(fā)面，用溫水泡開，倒進(jìn)盆裝的面粉中同方向用力揉壓，讓面粉在手工擠壓的力量下相互發(fā)酵、升華，直到面粉成團(tuán)不粘盆、不粘手，表面光滑，這一步保證了面團(tuán)松軟有彈性，口感更勁道。然后用蓋子將盆蓋好，保持恒溫在20度左右，夏天約2小時，冬天約4小時，打開看面團(tuán)比原來的漲大一倍以上，用手撕開，如是蜂窩狀，說明面已發(fā)好。公司的前身是成立于1999年的“南北王好運(yùn)食坊”。昆明小吃破酥包店加盟

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