原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級(jí)。真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止的。脫水蔬菜也被稱為復(fù)雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經(jīng)過洗滌，干燥等處理，去除由水干菜。原有的色澤和營養(yǎng)蔬菜保持不變。

我們都知道吃泡面的時(shí)候。里面就有一小包的脫水蔬菜，很多人都在反應(yīng)說，為什么不能多一點(diǎn)呢？為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜，然后回來做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。 兩壺水下去，脫水蔬菜終于全都舒展開來了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。但是，嘗一下這個(gè)脫水蔬菜，感覺并不好吃?！C漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水，F(xiàn)D草莓代加工，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時(shí)，即完成脫水。

凍干技術(shù)是把水果水洗后。在無水的空間里把水果在零下凍住，然后升華脫水，鮮果biu~的一下水分就幾乎沒有了，的保存了維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

升華是冰直接到水蒸氣的過程，草莓保留了原本的冰凍時(shí)的框架，纖維素等營養(yǎng)盡可能的保留了下來。而空隙中幾乎全部的水升華離開，所以凍干的草莓是一種脆脆的口感。

高溫對(duì)維生素不友好，凍干技術(shù)全程沒有高溫，也非腌制、非油炸、屬于低卡低油。

當(dāng)然，處理過程中營養(yǎng)肯定是有損失的。還是吃鮮水果，如果不方便，那就凍干水果吧。

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