廣東燒鴨是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，燒鴨以外酥里嫩，入口醇香，口味多變而，是屬于粵菜系列的名菜之一。我也是一個(gè)喜歡吃鴨子的人，烤鴨用鴨胚廠家供應(yīng)，不管是燒鴨還是白切鴨都喜歡，不過(guò)燒鴨的制作流程太復(fù)雜了，一般人都弄不了，今天小編就給大家提供一個(gè)做燒鴨的教程，供大家參考學(xué)習(xí)。

　　1、選料：肉鴨子，公鴨子由于胸鋪肉較薄，燒制時(shí)間就短些，而母鴨子鴨胸肉較厚，燒制時(shí)間必須要長(zhǎng)些，燒制時(shí)間不夠的話，待鴨子出爐了胸部易有積水，這種情況在冬天特別嚴(yán)重，要注意!

　　2、宰殺與清理：這個(gè)步驟很關(guān)鍵，是個(gè)技術(shù)活，去鴨子毛的水溫不能太高，不然會(huì)把鴨表皮損壞，那么在燒制的時(shí)候就容易漏洞百出。清理：鴨子開(kāi)肚的位置在垂直線為好，開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。

　　3、打氣：這個(gè)步驟注意點(diǎn)，別打氣過(guò)多把鴨子炸了，用氣泵軟管從鴨的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。

　　4、填料：用自己配制的醬料(如果不會(huì)自己配制的，我會(huì)在文章未尾留下小編的醬料單)在肚子開(kāi)口處伸入肚內(nèi)，反復(fù)涂抹。

　　5、縫針：涂抹好醬料的鴨子用的鋼針將開(kāi)口處縫好，不漏水不漏氣就行了

　　6、燙皮與上糖：縫好開(kāi)口的鴨子放入燒開(kāi)的水中燙皮，注意過(guò)程不要超過(guò)5秒，然后燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入麥芽糖水中之中。

　　7、充氣與風(fēng)干：用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然后把鴨子鉤掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

      四系鴨胚是制作烤鴨所使用的原材料之一，而且該產(chǎn)品也有著一定的使用要求，烤鴨用鴨胚，那么接下來(lái)小編整理的這篇文章就是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的相關(guān)介紹，我們?cè)敿?xì)的了解一下該產(chǎn)品的使用要求的一些詳細(xì)的信息。

      四系鴨胚加工制作烤鴨的時(shí)候，它的脂肪含量有著非常高的要求，應(yīng)該是何時(shí)用肥瘦適中的鴨子進(jìn)行烤制，這樣的話烤制出來(lái)的鴨子的口感更加的鮮嫩，烤鴨用鴨胚供應(yīng)，能夠更好的當(dāng)人們的需求同時(shí)，該產(chǎn)品含有大量的對(duì)人體有益處的維生素和微量元素，適合不同的人群食用。經(jīng)過(guò)師傅認(rèn)真的烤制以后，烤制出來(lái)的鴨子外觀非常的飽滿(mǎn)，色澤誘人，同時(shí)鴨皮酥脆可口，烤鴨用鴨胚銷(xiāo)售，肉質(zhì)肥而不膩。所以很多人都非常喜歡使用這種鴨子，而且該產(chǎn)品也是我們今年的一款產(chǎn)品在養(yǎng)殖的過(guò)程當(dāng)中，非常符合國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)，受到了很多人的認(rèn)可。

　　鴨胚簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是在烤鴨燒制之前需要選的鴨胚，談起烤鴨就很多人就會(huì)津津樂(lè)道，烤鴨是咱們國(guó)家具有代表性的美食，正宗的烤鴨它是由北京的填鴨為主材料，填鴨就是以人為的喂養(yǎng)方法而培養(yǎng)出來(lái)種優(yōu)良的白鴨，在清朝就出現(xiàn)了烤鴨的制作，烤鴨現(xiàn)在作為我們國(guó)家的代表性美食在50年代還作為中國(guó)的名菜來(lái)接待外賓，下面就給大家介紹一下鴨胚的具體制作方法。

　　在制作之前需要選擇的鴨子，首先準(zhǔn)備一碗溫水加，在鴨子的脖子開(kāi)一個(gè)小口，直到血流完鴨子停止抖動(dòng)為止，然后把鴨子放置在溫度為61度的熱水里面去褪毛，讓鴨子來(lái)回翻滾使它受熱比較均勻，幾分鐘后就可以拿出來(lái)褪毛了，在褪的時(shí)候一定要小心，千萬(wàn)不要把鴨子皮肉弄破，之后在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把里面需要掏的掏干凈，然后在拿開(kāi)水從口中灌入，來(lái)回幾次直至它肚子里面弄干凈為止，然后就是吹鴨子，使用的工具來(lái)操作，后需要把口系上掛爐上進(jìn)行烤制，在選用燃燒材料時(shí)一般都是采用各種果樹(shù)之類(lèi)的燃燒材料，在清朝就有兩種烤鴨燒烤方式，一個(gè)是明爐一個(gè)是暗爐，現(xiàn)在使用較多的就是明爐，操作比較方便，暗爐一般需要控制爐內(nèi)火的溫度適量，需要操作人員有很好的技術(shù)性。

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