脫水蔬菜、脫水的水果也能成為大家的休閑小零食啦！現(xiàn)在在白領(lǐng)、學(xué)生、主婦人群中，脫水的果蔬十分流行，正逐漸成為一款時(shí)尚新穎的必備小零食 中國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2／3，并且每年以30％的速度增加，凍干樹莓批發(fā)價(jià)格，成為國際貿(mào)易的大宗食品。發(fā)展脫水蔬菜，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。，還可以保存很長時(shí)間。相比傳統(tǒng)的膨化和油炸食品，其不易上火的優(yōu)勢明顯。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。

冷凍干燥法能使產(chǎn)品能長期保存，水果直接在低溫、真空的環(huán)境下，水分直接從固態(tài)升華除了水分，水果本身的營養(yǎng)基本保留了下來。

凍干技術(shù)是真空冷凍干燥技術(shù)的簡稱，冷凍干燥技術(shù)是將果物置于真空艙內(nèi)，進(jìn)行脫水處理。

   冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進(jìn)行人工去皮或機(jī)械去皮或堿液去皮（堿液為含堿5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝干。去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入0.1%的水中，以防變色。上買了一大包的脫水蔬菜，然后回來做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。這一大包差不多就是100包泡面里附贈(zèng)的脫水蔬菜包。下面我們來看看效果。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。

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