新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長時間。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。

其它草莓干，凍干草莓生產(chǎn)廠家，一般采用烘干、熱干、微波干燥等等，溫度過高，容易導(dǎo)致草莓活性物質(zhì)失活，營養(yǎng)成分容易流失。

口感：硬脆，有些做工有添加劑，上海凍干草莓，不天然。

草莓脆應(yīng)該是脫水了，吃起來是脆的。草莓干應(yīng)該是蜜餞類的，吃起來軟的，口感有點酸甜。這個得看你喜歡哪類的。我個人喜歡脆的。純脆草莓脆，屬于凍干果脆食品，是利用目前比較流行的凍干技術(shù)制作而成，凍干草莓批發(fā)廠家，不同于市面上傳統(tǒng)的草莓干，無添加劑，非油炸，屬于減肥愛美女士熱捧的健康休閑零食。

隨著人們環(huán)保意識，凍干草莓貼牌生產(chǎn)，健康意識的不斷增強，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識、提出了更多的要求，這將是大大推動食品真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。市場對凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬噸，而現(xiàn)在已達(dá)到上千萬噸。

冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。

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