脫水蔬菜因其易于貯存和運(yùn)輸，食用起來又比較方便，受到了很多人的喜歡。而且相對(duì)于鮮菜而言，脫水蔬菜體積小、重量輕，在食用時(shí)還能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)展的勢頭很是迅猛。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處

理過程，因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。

凍干技術(shù)是把水果水洗后。在無水的空間里把水果在零下凍住，然后升華脫水，鮮果biu~的一下水分就幾乎沒有了，的保存了維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

升華是冰直接到水蒸氣的過程，草莓保留了原本的冰凍時(shí)的框架，纖維素等營養(yǎng)盡可能的保留了下來。而空隙中幾乎全部的水升華離開，所以凍干的草莓是一種脆脆的口感。

高溫對(duì)維生素不友好，凍干技術(shù)全程沒有高溫，也非腌制、非油炸、屬于低卡低油。

當(dāng)然，處理過程中營養(yǎng)肯定是有損失的。還是吃鮮水果，如果不方便，那就凍干水果吧。

頂能在脫水蔬菜的零食化研究方面也取得了一定的小成果，但距離精美的茶點(diǎn)還是有距離的，工作人員除了研究如果讓脫水蔬菜操作更方便，口感更好吃以外，還將思考色彩上面的搭配和變化，F(xiàn)D青蔥貼牌生產(chǎn)，逐步讓脫水蔬菜也有花樣。新鮮蔬菜的加工處理離不開一些列的干燥設(shè)備，頂能認(rèn)為脫水蔬菜的生產(chǎn)中干燥設(shè)備對(duì)終產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、賣相都有很大的影響。食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢是大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。

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