皮蛋為什么是苦的 因為這個原因

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。 　　皮蛋之所以有特殊苦味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的苦味了。

皮蛋的主要功效

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于牙周病、口瘡、咽干口渴等。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

無鉛皮蛋的質(zhì)量指標

(1)感官指標

①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤，涂料蛋的涂料應(yīng)均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變，蛋殼要清潔完整。

②蛋的形態(tài):蛋體完整，有光澤，彈性好，有松花，不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，皮蛋制作，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。

④氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味，鵪鶉皮蛋，無異味，不苦，皮蛋，不澀，不辣，回味綿長。硬心皮蛋略帶辣味。

(2)理化指標

水分，% 66~70

總堿度，meq/100g 5~10

(以As計)，mg/kg <0.5

PH值(1/15稀釋) > 9.5

(3)細菌指標

細菌個數(shù)，個/g <500

大腸，個/100g >30

致病菌(指沙門氏菌)不得檢出

松花蛋怎么做好吃1.涼拌松花蛋

(1)將買回家的松花蛋給放到蒸鍋中蒸上兩分鐘，這樣可以讓松花蛋變的更加好看，且還可以消毒。

(2)將蒸過的松花蛋切成適合的大小，然后再搭配上醋，鹽，皮蛋生產(chǎn)，生抽類的佐料給攪拌均勻，淋到松花蛋上面，便可以進行食用了。

2.黃瓜松花蛋湯

(1)將黃瓜，松花蛋給切好，然后熱鍋下油，將皮蛋煎一下，然后再加入清水，等水煮沸后，再加入切好的黃瓜。

(2)黃瓜切的比較薄，燙幾分鐘便可以加上適量的鹽出鍋了，清香味十足呢

皮蛋制作-皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋廠(查看)由南昌縣凱旋蛋品加工廠提供。南昌縣凱旋蛋品加工廠在蛋制品這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，凱旋蛋品一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)**。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：杜經(jīng)理。