我們需要看豬肉的質(zhì)感，可以用手觸摸一下，用手其實(shí)簡單的觸摸就可以輕松的判斷是土豬肉還是飼養(yǎng)豬肉，一般土豬肉摸上去手感比較緊致還比較有韌勁，而飼養(yǎng)豬手感相對之下特別松散，我們在購買豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進(jìn)行對比。我們購買豬肉時很多時候豬肉上的毛都處理不干凈，這時我們用肉眼其實(shí)就可以判斷，一般飼養(yǎng)豬的豬毛都是白顏色沒有例外，土豬的豬毛白色中還摻雜著黑色或者是黃色，顏色也不是特別均勻，所以大家從顏色上就可以輕松辨別。

牲畜被屠宰后，按照畜醫(yī)檢疫制度，對其酮體進(jìn)行冷卻處理，使溫度在24小時內(nèi)降至0℃至4℃之間（以后腿肉溫度為測量標(biāo)準(zhǔn)），并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售的過程中，始終保持這個溫度，這個過程叫做“排酸”。經(jīng)過這一系列處理工藝得到的畜禽肉，即為冷鮮肉。而新鮮肉采用的處理工藝則比較簡單，屬于傳統(tǒng)的畜禽肉生產(chǎn)加工方式，一般是大半夜將牲畜宰殺，等天亮的時候就運(yùn)往集市上進(jìn)行銷售，這個過程中，基本沒有進(jìn)行什么特別處理。

實(shí)際上公豬肉和母豬肉的營養(yǎng)元素十分的貼近，可是母豬肉中帶有一種人球蛋白，天津生豬屠宰場直銷，長期用會傷害身體健康，尤其是母豬產(chǎn)崽后，這類化學(xué)物質(zhì)會提高，所以說公豬肉比母豬肉要營養(yǎng)成分。相相對而言，種豬要比母豬活躍性，因此 公豬肉的肉質(zhì)地會更緊實(shí)，吃起來細(xì)嫩爽口，有香味；此外因?yàn)槟肛i產(chǎn)崽后，肉質(zhì)地會松垮，肉也會衰老，因此 才有“一些豬肉怎么煮都不爛”的叫法。

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