變蛋和松花蛋的區(qū)別1.一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產(chǎn)，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來(lái)也是又滑又嫩。不過(guò)，松花蛋一般都是深色的，剝開(kāi)之后能夠看到雪花狀的斑點(diǎn)。

2.在制作變蛋的時(shí)候，所用到的材料主要是鹽和堿和石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會(huì)有花紋產(chǎn)生，主要是因?yàn)轼喌爸泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)里面的氨基酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)這種情況。

3.不過(guò)，在這里，小編要跟大家說(shuō)的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯(cuò)，但是，無(wú)鉛皮蛋，在日常生活中也一定不要多吃。因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中會(huì)加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會(huì)使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說(shuō)現(xiàn)在很多大企業(yè)生產(chǎn)的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

為什么皮蛋能夠放幾個(gè)月都不壞？

一般情況下沒(méi)有被打開(kāi)的皮蛋可以保存3~5個(gè)月左右，很多人就納悶，為什么它儲(chǔ)存這么長(zhǎng)時(shí)間不壞呢？那得要從他制作的過(guò)程當(dāng)中說(shuō)起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。有一些人小時(shí)候見(jiàn)過(guò)家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，皮蛋批發(fā)，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動(dòng)，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，等待皮蛋的做成。皮蛋短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，就是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且皮蛋整個(gè)的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。

皮蛋的成熟過(guò)程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了氨基酸，正因?yàn)樗写罅康陌被?，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會(huì)影響身體健康，畢竟他制作的過(guò)程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以還是少吃為妙。

吃皮蛋的注意事項(xiàng)

更多時(shí)候，江蘇皮蛋，我們?cè)诔云さ皶r(shí)，例如涼拌皮蛋，會(huì)在上面澆白酒，其實(shí)，加食醋。

皮蛋是堿性食物，會(huì)不斷中和胃酸，胃酸保護(hù)胃粘膜，一旦缺失，胃部會(huì)面臨挑戰(zhàn)，這就是說(shuō)吃皮蛋，會(huì)降低胃酸的屏障保護(hù)，而吃點(diǎn)醋，則能中和皮蛋的堿性，避免胃酸被中和掉，更好的促進(jìn)健康。

吃皮蛋，雖說(shuō)非常的可口，但是，要特別注意，一旦飲食不當(dāng)，出現(xiàn)較大的麻煩，那就非常糟糕了，皮蛋銷售，了解吃皮蛋可能帶來(lái)的危害，能讓你促進(jìn)健康，你要特別注意。

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