皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來(lái)會(huì)老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，味道濃郁而略帶腥味，是中國(guó)的美食，通常去殼切片后蒸煮，皮蛋批發(fā)，并放涼供食。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長(zhǎng)業(yè)已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續(xù)存放在原缸，一般可貯存3~5個(gè)月而質(zhì)量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達(dá)半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內(nèi)，用紙箱或竹簍包裝，皮蛋，放在庫(kù)內(nèi)貯存，貯存期可達(dá)3~5個(gè)月，但夏季氣溫高時(shí)- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節(jié)有關(guān)， 一般春季貯存期較長(zhǎng)，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風(fēng)味食品，一般不宜貯存過(guò)久。庫(kù)內(nèi)的溫度控制在10~20C范圍內(nèi)為宜，并應(yīng)將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風(fēng)處，無(wú)鉛皮蛋，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，松花皮蛋廠家，以免造成皮蛋發(fā)霉變質(zhì)。

皮蛋可以煮著吃嗎

皮蛋，也叫作松花蛋，是由鴨蛋經(jīng)過(guò)石灰和純堿燒制而成的蛋類，含有一種特殊的氣味。一般情況下，皮蛋都可以直接切開(kāi)來(lái)食用，但是有朋友覺(jué)得皮蛋的味道特別刺鼻，害怕生吃會(huì)對(duì)健康造成損害，那么，皮蛋可以煮著吃嗎？

1、一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風(fēng)味。

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