皮蛋是什么蛋

現(xiàn)在市面上的皮蛋一般是由鴨蛋或者雞蛋制作而成的，不過(guò)大多數(shù)的皮蛋都是鴨蛋，因?yàn)轼喌皞€(gè)頭比較大，而且蛋黃也比較大。

另外黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時(shí)間短，稱(chēng)為“變蛋”。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時(shí)間長(zhǎng)，配料中添加了松枝柏枝，稱(chēng)為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒(méi)有任何問(wèn)題，松花皮蛋怎么批發(fā)，可以放心食用。

其實(shí)皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質(zhì)遇堿發(fā)生變性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和純堿在水中可生成強(qiáng)堿。當(dāng)?shù)鞍缀偷包S遇到一定濃度的后，由于其中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而發(fā)生變性，蛋白部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性后形成具有彈性的凝膠體。

松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？

其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。禽蛋蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ皶r(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，松花皮蛋供應(yīng)商，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，宜春皮蛋，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。

涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學(xué)起來(lái)！

豆豉鯪魚(yú)拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鯪魚(yú)罐頭，蔥花，陳醋做法：1、將皮蛋用細(xì)線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花；2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚(yú)切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

皮蛋蒸粉絲

用料：皮蛋2個(gè)，粉絲適量，小蔥， 生姜，大蒜，火腿腸，生抽，油，松花皮蛋廠家，鹽，

皮蛋蒸粉絲的做法

             粉絲泡水（泡到手能掐斷）

             皮蛋去殼，一個(gè)切成6-8小塊

             姜蒜切末，小蔥蔥白切細(xì)，蔥葉切花，火腿腿切細(xì)丁

             泡好的粉絲鋪在盤(pán)子里，擺上皮蛋，盤(pán)子周邊淋些生抽

             熱鍋下油，小火，把姜蒜末蔥白火腿腸丁煸出香味，再加生抽調(diào)成汁，澆在皮蛋上

             開(kāi)水（多放些水）下鍋蒸8-10分鐘左右，出鍋撒上蔥花

       

松花皮蛋怎么批發(fā)-凱旋蛋品(在線咨詢(xún))-宜春皮蛋由南昌縣凱旋蛋品加工廠提供。南昌縣凱旋蛋品加工廠在蛋制品這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，凱旋蛋品一直以客戶(hù)為中心、為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)**。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢(xún)，聯(lián)系人：杜經(jīng)理。