關(guān)于變蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我們?nèi)粘Ｉ钪惺煜さ钠さ笆萑庵嘀械钠さ捌鋵?shí)就是松花蛋，做法也很簡單。將大米洗干凈，將皮蛋切成丁塊狀，江蘇皮蛋，將瘦肉切碎，準(zhǔn)備好姜蔥切成碎段。將準(zhǔn)備好的瘦肉放入沸水中焯水，然后撈出。將鍋中放入清水，用大火燒開，放入姜絲和大米以及一半的皮蛋，用小火煮20分鐘后加入瘦肉與剩余的皮蛋繼續(xù)煮10分鐘，然后依次加入鹽、雞精與香油，后撒上蔥花，一道香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.涼拌變蛋

這道菜也是非常家常了，準(zhǔn)備好5個(gè)左右的變蛋，準(zhǔn)備好生抽、姜末、白糖、香油和醋。將皮蛋去皮切成塊，姜切成沫，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入適量的醋、生抽、白糖和香油調(diào)成汁。準(zhǔn)備好一個(gè)盤子上面擺放好變蛋，然后將調(diào)好的汁淋在上面就可以了，一道涼拌變蛋就做好了。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

3、配料操作規(guī)程

先在拌料缸內(nèi)放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水?dāng)嚢璧酵耆芙?，待料溫降到室?再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻，靜置48小時(shí)使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測

以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度，通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內(nèi)，若廠家暫不具備條件，亦可按下述二經(jīng)驗(yàn)法檢測，其一，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，變蛋廠家批發(fā)，說明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿意，請(qǐng)將_上述配方適當(dāng)調(diào)整，以便找出配方。

其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，松花皮蛋生產(chǎn)加工，再經(jīng)過60分鐘化水，說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說明料液濃度過高，需適當(dāng)加水稀釋;若60~70分鐘化水，說明料液濃度過低，松花皮蛋廠家，需適當(dāng)添加原料。

松花蛋和變蛋的區(qū)別在哪里1.松花蛋若是比較好的，且品質(zhì)優(yōu)良的品種上面，會(huì)出現(xiàn)晶瑩剔透且外表像是花紋一樣的東西，人們便將它給稱之為松花蛋了。松花蛋一般都是用鴨蛋做成的。

2.變蛋則是用雞蛋也可制作，它與松花蛋在制作的材料上也有區(qū)別，松花蛋是用草木灰還有堿性物質(zhì)所包裹著的。而變蛋則是用所包裹，表面還會(huì)搭上一些麥或者是粗康類的作物。若是把變蛋給剝開的話，便可以看到它的顏色是金黃色的。至于口感上，兩則味道還是差不多的。

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