如果在零下18℃以上緩慢凍結(jié)，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大，產(chǎn)生的壓力也會(huì)增大，會(huì)引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時(shí)，會(huì)壓迫纖維集結(jié)。解凍后，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降。綜合來看，餐飲機(jī)構(gòu)豬肉配送，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購買食用。

超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩。因?yàn)槔漉r肉已經(jīng)排出，所以在口感上會(huì)比鮮肉更好，而鮮肉本身保質(zhì)期不如冷鮮肉久，所以去超市應(yīng)該優(yōu)先買冷鮮肉而不是鮮肉，避免口感差還有腥味；市場(chǎng)鮮肉比冷鮮肉更新鮮。因?yàn)槭袌?chǎng)本身不存在冷藏條件，一般豬肉都是直接放在案板上進(jìn)行售賣的，如果號(hào)稱是冷鮮肉肯定是冷凍肉解凍來賣的，反而是肉，放了很久的那種豬肉，一定不要買，在市場(chǎng)應(yīng)該買鮮肉更好，看得到反而更安心；

安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。

天津廣華肉類食品(多圖)-東麗餐飲機(jī)構(gòu)豬肉配送由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司有實(shí)力，信譽(yù)好，在天津 天津市 的豬肉等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將促進(jìn)廣華和您攜手步入**，共創(chuàng)美好未來！