皮蛋有保質(zhì)期嗎

一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月，如果是已經(jīng)打開(kāi)后的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易。

因?yàn)樯L(zhǎng)的適宜溫度為20℃~37℃，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為提供大量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，贛州皮蛋，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

要在70℃~80℃下5分鐘后才會(huì)。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對(duì)安全。

小貼士：如果吃皮蛋后出現(xiàn)、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點(diǎn)糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫(yī)院。

皮蛋小知識(shí)

我們平時(shí)吃煮蛋時(shí)，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開(kāi)水中，冷卻后用手搓幾下，皮蛋多少錢(qián)，殼就去除了;

而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌ぃ偻〉囊活^敲一個(gè)小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落?；蛘咴趧儦r(shí)，沾點(diǎn)水。

黃皮蛋好還是黑皮蛋好

網(wǎng)上說(shuō)，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，皮蛋廠(chǎng)家，黑色才是正宗皮蛋。

講真，變蛋這個(gè)新鮮的名詞，我還真是次聽(tīng)說(shuō)，但是看評(píng)論大家都這么說(shuō)，我也就找身邊人問(wèn)了一問(wèn)，這一問(wèn)，說(shuō)法又完全相反了，松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋……

而黃色的皮蛋呢，鵪鶉蛋皮蛋，叫作無(wú)鉛松花蛋，只是在制作時(shí)添加的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個(gè)顏色的皮蛋我都有品嘗過(guò)，以我個(gè)人的口味來(lái)講，黑色的堿味重于黃色，所以食用時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇黃色的。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

3、配料操作規(guī)程

先在拌料缸內(nèi)放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水?dāng)嚢璧酵耆芙猓蠝亟档绞覝?再用少量溫水溶解無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻，靜置48小時(shí)使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測(cè)

以酸堿中和滴定法檢測(cè)料液的有效濃度，通?？倝A度確定在4.5~5.0%范圍內(nèi)，若廠(chǎng)家暫不具備條件，亦可按下述二經(jīng)驗(yàn)法檢測(cè)，其一，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，說(shuō)明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿(mǎn)意，請(qǐng)將_上述配方適當(dāng)調(diào)整，以便找出配方。

其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經(jīng)過(guò)60分鐘化水，說(shuō)明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說(shuō)明料液濃度過(guò)高，需適當(dāng)加水稀釋;若60~70分鐘化水，說(shuō)明料液濃度過(guò)低，需適當(dāng)添加原料。

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