其實對于這個五花肉來說，確實是除了做紅燒肉之外，還能夠做很多其他的美食，比如說做小炒肉或者是東坡肉，以及做餃子餡等等，都是非常好吃的，可是對于做紅燒肉來說，就一定要選擇一塊好的五花肉來制作，否則的話可能做出來的紅燒肉也是不太好吃，那么對于這個五花肉來說，其實也是分為上五花肉和下五花肉，當(dāng)然想要做出美味的紅燒肉的話，就一定要選擇下五花肉才行，可是很多人并不了解這個上五花肉和下五花肉的區(qū)別。

前腿肉肉質(zhì)比較細嫩，而且肥瘦相間，所以用來做炒菜、做紅燒肉等等都是非常合適的，口感非常的軟嫩。而后腿肉則更適合用來醬著吃或者鹵著吃，會更有嚼勁，而且不膩。但是用它來做紅燒肉的話就不太好了，肉類屠宰場，肉質(zhì)太硬，做不出入口即化的口感。前腿肉肥肉多一點，口感更加細膩，后腿肉基本都是瘦肉，肉質(zhì)更加緊致。前腿肉更適合用來炒菜、做紅燒肉等需要軟嫩口感的菜肴，而后腿肉則更適合用來做鹵肉等口感更加有嚼勁的菜肴。

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會首先想到外里脊，這其實只對了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細嫩程度，都遠超外里脊。只有在購買不到內(nèi)里脊的時候，才會用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點是整個豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉?？诟幸蚕鄬毮侕r嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

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