鹵雞蛋的具體做法及制作技巧

 其實，鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且，由于鹵雞蛋的味道，直接取決于鹵水的好壞，因此，鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時，將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時，味道更濃厚。

   將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，皮蛋哪里有賣，在鹵水中泡5小時以上。在鹵雞蛋的時候，可放進花生一起煮、泡，味道也非常爽口。當然，為了保證鹵雞蛋的味道，在整個制作的過程中，還是需要注意一些細節(jié)，如所有的調(diào)料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉后冷凍可以保存3個月。自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當?shù)匮娱L浸泡的時間。

雞蛋的外觀和食品安全有關(guān)嗎？

 雞蛋的顏色由多種因素決定。濃厚渾濁的蛋清是新鮮雞蛋的標志，空曠清澈的蛋白是不新鮮的標志，粉色或彩虹色的蛋清說明雞蛋已經(jīng)損壞，不能食用。蛋黃上的一個或幾個小血管可以導(dǎo)致排卵時的血斑，但這并不表示這個雞蛋不能安全食用。蛋黃的顏色取決于飼料，如果雞吃了較多的含黃色或橙黃色色素的飼料，蛋黃的顏色就會較深。煮熟的雞蛋蛋黃上的綠環(huán)是因為煮的過度鐵和硫在蛋黃表面反應(yīng)而造成的，同時，煮蛋水中鐵含量高的話也會導(dǎo)致形成這個綠環(huán)。炒雞蛋太長時間或太高溫度也會產(chǎn)生綠色。綠色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味著被污染？

 不是。細菌是用肉看看不到的。偶爾會在蛋黃上發(fā)現(xiàn)血斑和肉斑，景德鎮(zhèn)皮蛋，這是由蛋黃形成或排卵過程中蛋黃表面的血管而導(dǎo)致的。通常血斑蛋會被電子檢測儀檢出，不會流入市場，但也不能保證檢測出所有的血斑蛋。不管從化學(xué)角度還是營養(yǎng)角度，血斑蛋都是適合食用的。如果你愿意的話可以用刀將其剔除。

生活中，不少人對該吃一個還是兩個，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。

問：我近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個雞蛋，認為不容易消化，要直接吃乳清蛋。每天吃1個雞蛋真的不行嗎？

相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，鵪鶉皮蛋直銷價，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個。

乳清蛋固然富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運動員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋，也不用在意蛋黃里那點脂肪。

問：我有，變蛋廠家批發(fā)，能每天吃1個雞蛋嗎？怎么吃比較好？

患者可每天吃1個雞蛋。是的重要風(fēng)險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋并不會影響血壓控制，也不會增加風(fēng)險。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入和風(fēng)險之間還存在負相關(guān)。患者需要考慮的是，雞蛋怎么合理烹調(diào)。

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