比較經(jīng)典煎制部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細(xì)致，肉質(zhì)上乘，建議選擇3-7分熟，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也比較被人熟知的牛排部位，金東牛排什么牌的好，傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時(shí)候，不需要油或者黃油，因?yàn)槔吖潜旧淼挠突ň妥銐蜇S潤(rùn)。肋骨牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質(zhì)地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，金東牛排什么牌的好，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，金東牛排什么牌的好，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。牛排醒肉時(shí)，一定要將牛排放置在熱的盤子中（越熱越好），或者放置在50度烤箱中靜置。金東牛排什么牌的好

金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編介紹紅酒牛排的做法。做紅酒牛排需要的主料：牛排200克，紅酒150克。輔料：小番茄，西蘭花，檸檬，黑胡椒粒，鹽黃，油。蒜。蠔油，蒔蘿，白糖50克。紅酒牛排的做法：把牛排兩面的用刀背剁松，加入鹽、蠔油、料酒、黑胡椒粒等等，腌制1小時(shí)；，再撒點(diǎn)蒔蘿；鍋里面加上紅酒和白糖，熬到汁變濃稠為止；鍋用小火燒熱，加入黃油化后加幾個(gè)拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到兩面七成熟；鍋里面的水燒開，加西蘭花煮熟，撈出備用；放盤子中，淋上紅酒汁，擠上檸檬汁。金東牛排什么牌的好學(xué)會(huì)了區(qū)分這菲力和肉眼兩種牛排的話，在吃的時(shí)候你也會(huì)品味到其中與眾不同的風(fēng)味哦！

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ疟容^為考驗(yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：全生牛排就是完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱唤Ｅ牛赫磧擅嬖诟邷罔F板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受；還有就是一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排。

牛排很多人都愛吃，但是究竟有多少人能清楚的區(qū)分每一種牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？譬如說你知道菲力牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？如果還不知道菲力牛排和肉眼牛排的區(qū)別的話，那就不要浪費(fèi)時(shí)間了，趕緊往下看！TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟比較好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。買回的菲力牛排一般為凍品，烘烤刷油前要解凍至常溫，并將解凍時(shí)析出的血水擦干。

菲力牛排(FiletMignon)：是來自牛的腰部的小塊里嵴肉(Tenderloin)，相當(dāng)於豬的里肌肉部位。FiletMignon是法文字，是「小塊里嵴肉」的意思，大塊一點(diǎn)的里嵴肉稱為TenderloinSteak。菲力是牛身中運(yùn)動(dòng)量比較少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒話說，相對(duì)也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點(diǎn)就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。菲力牛排出產(chǎn)量非常少，整只牛也僅僅能得到很少的一部分，因此價(jià)格相對(duì)昂貴一點(diǎn)。金東牛排什么牌的好

每塊牛排的取位都是不同的，口感也是不同的，根據(jù)取材的不同，牛排的營(yíng)養(yǎng)成分也是不一樣。金東牛排什么牌的好

西冷牛排（SIRLOIN）韌度很強(qiáng)的口感。沙朗牛排:也譯作西冷，英文sirloin。是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶比較柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。推薦火候：注意這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度比較能表現(xiàn)西冷的美味。金東牛排什么牌的好

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