內(nèi)蒙牛肉干的吃法

市場上的內(nèi)蒙牛肉干按制作工藝分兩個大類型 ：（1）烤牛肉干 （2）炸牛肉干

品質(zhì)上分類有 （1）普通牛肉干實惠產(chǎn)品（2）品質(zhì)牛肉干特色產(chǎn)品（3）牛肉干產(chǎn)品（4）禮盒包裝檔次產(chǎn)品等

內(nèi)蒙牛肉干直接吃是可以的，但吃不出特色品位的。正確的吃法是：先用微波爐和電磁爐微烤熱一會，一般30度到50度的牛肉干是吃的，吃的時候千萬別一大口就吃一大塊，因為牛肉干是風干壓縮的，所以很勁道，大塊吃下來非常費勁。牛肉干都有明顯的紋理的，吃的時候用手撕著一條一條的吃，烤牛肉干是大部分普及產(chǎn)品，烏海市草原牛羊肉，各產(chǎn)品牌子很多，有明顯的紋理特征，炸牛肉干比較脆一點，是另一種口味的美味產(chǎn)品。

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牛肉干制作工藝 

先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，草原牛羊肉產(chǎn)品，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風干時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

保存：散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干正常存放就可以，草原牛羊肉促銷，在低溫、風干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。

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烏海特產(chǎn)：奶皮子 

蒙語中稱"烏日么"（Wurme），制作時，將倒進鮮奶的鐵鍋坐在火撐上，用微火燒開后，拿勺子反復揚奶。揚過一定的時間后，就會上面產(chǎn)生很多氣泡，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚奶。火勢減弱后，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去，以便熱氣跑出來。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起來的時候，就會在熬過的奶上結(jié)一層厚而多皺的紋的表皮，這就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點甜。用鐵勺從鍋沿上把奶皮子劃開，用細木棍從中挑起，這樣奶皮子就被折疊成一個半圓。將它放在陰涼通風的地方晾干，不能直接曬在太陽下面，草原牛羊肉特產(chǎn)，會使變黃并變得堅硬。夏天的草水份大，且奶油性小，奶皮子發(fā)濕，不易儲存而且還薄。一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，把它們放在一只特意編制的半圓形簍子里，以備冬春食用。奶皮子產(chǎn)量不多，但營養(yǎng)豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調(diào)理氣血，使人容光煥發(fā)。

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