鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價格適中。深受大眾喜愛?！拔宓美备呓钐鼐奂舆m量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現(xiàn)雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團，靜置餳發(fā)10分鐘。盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發(fā)酵面食時留下的面，在保存過程中產乳酸菌，和面時加入更利于發(fā)酵），用手攥拳分別蘸水，反復搋40分鐘，此時面團表層會浮起很多小泡。



料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，鍋盔培訓，香醇味美。鍋盔的歷史可是十分悠久，秦代被發(fā)揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據(jù)說鍋盔不叫鍋盔，**鍋盔，因其外形酷似樹墩的 橫截面 ，因而被叫做墩餅。



不管是白面的還是油酥的沒你喜歡的算我輸！鍋盔分為油酥鍋盔和白面兩大類，嚴記鍋盔非常有名氣，總是要排隊。
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，鍋盔面團，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。溫水化開發(fā)酵粉。加入面粉，和成面團。發(fā)酵至兩倍大。加入面粉，鍋盔做法，揉成硬面團。清水加入面粉，和成硬面團。普通面團和發(fā)酵面團以一比一比例，或者清水面團是發(fā)酵面團的一半。



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