鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價(jià)格適中。深受大眾喜愛?！拔宓美备呓钐鼐奂舆m量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現(xiàn)雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)，靜置餳發(fā)10分鐘。盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發(fā)酵面食時(shí)留下的面，在保存過程中產(chǎn)乳酸菌，和面時(shí)加入更利于發(fā)酵），用手攥拳分別蘸水，反復(fù)搋40分鐘，此時(shí)面團(tuán)表層會浮起很多小泡。



料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，鍋盔培訓(xùn)，香醇味美。鍋盔的歷史可是十分悠久，秦代被發(fā)揚(yáng)光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔，個(gè)兒大、餅厚、瓷實(shí)。據(jù)說鍋盔不叫鍋盔，**鍋盔，因其外形酷似樹墩的 橫截面 ，因而被叫做墩餅。



不管是白面的還是油酥的沒你喜歡的算我輸！鍋盔分為油酥鍋盔和白面兩大類，嚴(yán)記鍋盔非常有名氣，總是要排隊(duì)。
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，鍋盔面團(tuán)，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。溫水化開發(fā)酵粉。加入面粉，和成面團(tuán)。發(fā)酵至兩倍大。加入面粉，鍋盔做法，揉成硬面團(tuán)。清水加入面粉，和成硬面團(tuán)。普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)以一比一比例，或者清水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)的一半。



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