北京烤鴨是很多人喜歡的美食之一，北京烤鴨之所以好吃，的一點(diǎn)就是用到的鴨肉不一般。北京烤鴨用的鴨子是北京填鴨，這是一種人工飼養(yǎng)的鴨子，其特殊之處在于鴨子的飼養(yǎng)方式。為了讓鴨肉肥美多汁，飼養(yǎng)人員一般都會(huì)采用“填鴨”的方式對(duì)鴨子進(jìn)行喂食，所謂“填鴨”，就是用工具把飼料活生戳進(jìn)鴨子的食道和胃里，以此逼迫鴨子吃下更多的食物。

北京烤鴨的原料為北京鴨，酥不膩鴨丕，又稱(chēng)白鴨、填鴨，這種鴨子成長(zhǎng)快，恩施酥不膩，肉質(zhì)好，6065天體重即可達(dá)到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天則由人工進(jìn)行喂養(yǎng)，平均每6小時(shí)填喂一次，酥不膩烤鴨介紹，所以被稱(chēng)為“北京填鴨”。北京烤鴨的烤制方式有三種，分別是燜爐法、掛爐法和叉燒法，酥不膩烤肉，如今為流行的是用果樹(shù)木柴明火烤制的掛爐烤鴨，為全聚德的發(fā)明。

北京烤鴨的原料為北京鴨，又稱(chēng)白鴨、填鴨，這種鴨子成長(zhǎng)快，肉質(zhì)好，6065天體重即可達(dá)到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天則由人工進(jìn)行喂養(yǎng)，平均每6小時(shí)填喂一次，所以被稱(chēng)為“北京填鴨”。北京烤鴨的烤制方式有三種，分別是燜爐法、掛爐法和叉燒法，如今為流行的是用果樹(shù)木柴明火烤制的掛爐烤鴨，為全聚德的發(fā)明。

填鴨是北京鴨快速肥育的一種方法，這種方法是在我國(guó)古代由勞動(dòng)人民創(chuàng)造出來(lái)的，使用于北京鴨的肥育也有數(shù)百年的歷史了。

填鴨是為了使鴨群迅速積聚脂肪，特別是肌肉間的脂肪，以改善屠體品質(zhì)。此外，強(qiáng)制肥育還能促使鴨體迅速增重，從而縮短鴨子的生長(zhǎng)日齡，使屠體肉質(zhì)特別鮮嫩，適于制作烤鴨?？绝喌募夹g(shù)經(jīng)驗(yàn)證明，填過(guò)的肥鴨與未填過(guò)的鴨在肉的品質(zhì)方面是截然不同的。

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