北京烤鴨的原料為北京鴨，又稱白鴨、填鴨，這種鴨子成長(zhǎng)快，肉質(zhì)好，6065天體重即可達(dá)到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天則由人工進(jìn)行喂養(yǎng)，平均每6小時(shí)填喂一次，所以被稱為“北京填鴨”。北京烤鴨的烤制方式有三種，分別是燜爐法、掛爐法和叉燒法，如今為流行的是用果樹(shù)木柴明火烤制的掛爐烤鴨，為全聚德的發(fā)明。

北京烤鴨的原料為北京鴨，又稱白鴨、填鴨，這種鴨子成長(zhǎng)快，肉質(zhì)好，6065天體重即可達(dá)到3~3.5公斤，酥不膩烤鴨視頻，前45天任其取食，酥不膩鴨胚配方，后15-20天則由人工進(jìn)行喂養(yǎng)，平均每6小時(shí)填喂一次，所以被稱為“北京填鴨”。北京烤鴨的烤制方式有三種，分別是燜爐法、掛爐法和叉燒法，如今為流行的是用果樹(shù)木柴明火烤制的掛爐烤鴨，為全聚德的發(fā)明。

其實(shí)中國(guó)對(duì)鴨子的食用有著悠久的歷史，《楚辭》即有鴨的記載，《齊民要術(shù)》則載有填鴨的方法，并記有“醋菹鵝鴨羹”、“勒鴨消”、“鴨煎法”等鴨饌。而《調(diào)鼎集》所列舉的菜肴已達(dá)58款之多，鴨肴數(shù)量之多居世界之冠。除北京烤鴨外，亳州酥不膩，的菜還有江蘇三套鴨、鹽水鴨，山西燜爐烤鴨，四川鴨子、蟲(chóng)草鴨，臺(tái)灣東門(mén)鴨等許許多多。

其實(shí)中國(guó)對(duì)鴨子的食用有著悠久的歷史，《楚辭》即有鴨的記載，《齊民要術(shù)》則載有填鴨的方法，酥不膩，并記有“醋菹鵝鴨羹”、“勒鴨消”、“鴨煎法”等鴨饌。而《調(diào)鼎集》所列舉的菜肴已達(dá)58款之多，鴨肴數(shù)量之多居世界之冠。除北京烤鴨外，的菜還有江蘇三套鴨、鹽水鴨，山西燜爐烤鴨，四川鴨子、蟲(chóng)草鴨，臺(tái)灣東門(mén)鴨等許許多多。

每餐的填喂量應(yīng)由少到多：開(kāi)始填喂的、二天，每只每餐以粉料計(jì)約填70-80克；到第三天后，可增加到每餐約100克。填喂量一定要靈活掌握，我認(rèn)為要根據(jù)天氣涼熱、鴨只大小以及鴨消化能力的強(qiáng)弱等而適當(dāng)增減。

填鴨人員要很好掌握鴨只的消化情況，凡是精神好、好動(dòng)，在填喂前胸前有一道深溝的，說(shuō)明上一次的填料已完全消化，可以適當(dāng)多填一些。上次填料未消化完的，則適當(dāng)少填一些。

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