“公安牛肉三鮮”源于湖北省荊州市公安縣，又稱“公安牛肉三鮮爐子”，屬火鍋類的一種菜肴。其特點(diǎn)是肌肉纖維粗、口感筋道、味道獨(dú)特、香味綿長(zhǎng)。使“公安牛肉三鮮”不僅突出主味、強(qiáng)調(diào)香氣、輔佐調(diào)料、添香增味，而且運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等多種烹飪手法注重菜肴的造型，為“公安牛肉三鮮”增色添形。使“公安牛肉三鮮”的“五味”給人帶來(lái)主次分明、相映生輝的美食味覺(jué)，不僅讓人增加食欲，而且給人以藝術(shù)美的享受。美味之余還具有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨和提高肌體抗病能力的功能。精心烹制的公安牛三鮮，是對(duì)美食的熱愛(ài)和追求的體現(xiàn)。湖北地道牛三鮮有嚼勁

牛三鮮里作為重要配料的土制曬醬，依靠冬天寒冷夏天酷熱的季節(jié)特點(diǎn)，選擇盛夏高溫時(shí)將豌豆瓣曝曬于陽(yáng)光下，充分發(fā)酵半個(gè)月左右，顏色深紅、醬香撲鼻，裝壇密封保存。制作火鍋時(shí)，地處湖北中南部、緊鄰湖南的公安縣人民將兩湖地區(qū)的精粹相結(jié)合，將牛里脊、牛肚、牛蹄筋等原料根據(jù)口感特性單獨(dú)處理，之后與曬醬、干辣椒等配料炒出香味，待八分熟時(shí)加入高湯，慢火煨熟。牛肉酥而不爛、牛肚軟彈入味、牛蹄筋入口即化，可謂物盡其用；掛在牛三鮮上的湯汁，微辣卻不焦灼腸胃、微麻卻不直沖腦門，鮮辣咸香融合得恰到好處。湖北地道牛三鮮有嚼勁精心制作的公安牛三鮮，是對(duì)食材的精心挑選和對(duì)制作工藝的嚴(yán)格要求。

除了***秘方，“嘗香思”牛肉醬的美味，還離不開(kāi)對(duì)原材料的嚴(yán)苛精選，以及制作流程中的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)李圣文介紹，作為一瓶能進(jìn)入“非遺”名錄的牛肉醬，在選材上必然是精益求精，“我們選的是西北草原牧養(yǎng)的黃牛后大腿肉，修去過(guò)多脂肪和雜質(zhì)，只取用其精華，作為香辣牛肉醬的主料。”而在大豆的選擇上，更是引入了科技的力量。據(jù)李圣文介紹，潛江的大豆蛋白質(zhì)含量高，在全國(guó)都久負(fù)盛名，“近幾年，我們與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所合作，建立湖北省大豆產(chǎn)業(yè)企校聯(lián)合創(chuàng)新中心，共同研發(fā)質(zhì)量大豆新品種。目前，已有兩個(gè)品種分別獲得了**和省級(jí)主要農(nóng)作物品種審定證書。同時(shí)，我們積極響應(yīng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，在本市貧困村建立基地，繁育質(zhì)量大豆新品種。2020年12月，公司大豆種植基地被省科技廳認(rèn)定為湖北省鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新示范基地稱號(hào)?！?/p>

公安“牛三鮮”是名震湖北的公安牛肉中的一類，匯集了很受歡迎的牛腩、牛肚和牛蹄筋，在公安牛肉中呼聲比較高。因此，在如今的荊楚菜館里，說(shuō)要吃公安牛，一般都是牛三鮮。喜歡吃牛肉的人一定會(huì)愛(ài)上店里的牛三鮮——三鮮主要是牛肉牛筋和牛雜，嘗一口，牛肉夠勁道，牛筋牛雜香軟經(jīng)嚼。“牛肉屬于紅肉中大補(bǔ)的，能補(bǔ)肝腎，補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，所以女孩子要多吃點(diǎn)牛肉，不容易體寒生病。關(guān)于公安牛肉，還有個(gè)傳說(shuō)：當(dāng)年唐僧取經(jīng)，與牛魔王斗法，牛魔王使壞，撞壞了天河，使得公安年年遭受水災(zāi)，于是，公安人從此和牛魔王結(jié)下了怨，奈何不了牛魔王，就吃它的子孫咯?！睂幭壬χf(shuō)。公安牛三鮮，牛肉、牛肚和牛筋的完美組合，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。

荊州公安牛三鮮，是一道充滿活力的美食。它那鮮美的味道，能讓人充滿活力，迎接新的挑戰(zhàn)。在忙碌的生活中，這道美食能給人帶來(lái)片刻的放松和愉悅。嘗一口公安牛三鮮，那濃郁的香味讓人陶醉。它就像一杯香醇的美酒，讓人回味無(wú)窮。這道美食，是一種享受，也是一種生活態(tài)度。公安牛三鮮，如同一幅絢麗的畫卷，展現(xiàn)了公安的美食文化。那豐富的口感，是對(duì)公安美食的比較好詮釋。這道美食，讓人們?cè)谄穱L的同時(shí)，也了解了公安的歷史和文化。品味公安牛三鮮，領(lǐng)略公安的地域風(fēng)情和文化特色。湖北地道牛三鮮有嚼勁

嘗一口公安牛三鮮，仿佛置身于公安的大街小巷，感受那濃濃的煙火氣。湖北地道牛三鮮有嚼勁

曾看到一個(gè)食客對(duì)牛肉爐子的評(píng)價(jià)非常到位。紅湯看似重口的嚇人，吃到嘴里卻既沒(méi)有湖南那么辣，也沒(méi)有四川這般麻。但是，它辣得你齜牙咧嘴，卻不會(huì)滿頭大汗；它麻得你口舌生津，卻不會(huì)倒抽一口涼氣。它到底辣到什么程度，麻到哪種地步呢？按摩過(guò)么？熟練的按摩師，捏到了穴位，不用勁就捏得你渾身酸酸的，脹脹的，公安的牛肉，就是點(diǎn)到穴位的那種感覺(jué)。所以說(shuō)，那種剛剛好的感覺(jué)，對(duì)于喜歡味道重的還是不太能吃重口味的來(lái)說(shuō)，都能在公安的牛肉爐子里，吃到自己喜歡的口味。湖北地道牛三鮮有嚼勁

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