白糖的作用

讓蘑菇味更美。在兩千克的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后味道會更加鮮美。

使魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到八成時加入少量白糖，等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香味俱佳。

縮短發(fā)面時間。發(fā)面時加點白糖，可縮短發(fā)酵時間，而且做出的面食松軟可口。

蔗糖的化學(xué)、物理性質(zhì)

“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），淀粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，紅糖批發(fā)，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經(jīng)光合作用后產(chǎn)生的碳水化合物，它是維持人類生存的六營養(yǎng)要素（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。蔗糖在酸性溶液中或有轉(zhuǎn)化酶存在時，發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖，合稱轉(zhuǎn)化糖，紅糖供應(yīng)商，其化學(xué)分子式相同，但結(jié)構(gòu)式有左旋、右旋的區(qū)別，紅糖價格，轉(zhuǎn)化糖經(jīng)過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，沈陽紅糖，可完全排出體外，不會在人體內(nèi)殘留任何有害物。

白糖的食用方法。1.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸。

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。

3.嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。

4.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕使用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時，使用細砂糖。

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