制備方法的制備可以通過人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，即利用細(xì)菌發(fā)酵，僅占整個(gè)世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)，尤其是醋的的方法，因?yàn)楹芏鄧业氖称钒踩ㄒ?guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，工業(yè)級(jí)冰乙酸批發(fā)，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。有氧發(fā)酵法在氧氣充足的情況下，醋屬細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。由這些細(xì)菌發(fā)酵反應(yīng)的化學(xué)方程式為：C?H5OH O? →CH?COOH H?O




乙酸

乙酸為無色透明液體，有刺激性酸臭。乙酸是一種弱酸，可以和堿類物質(zhì)成鹽。乙酸在濃酸的催化下可以與醇發(fā)生酯化反應(yīng)。乙酸的低級(jí)酯是重要的。加熱脫水可以生成。乙酸與氨、碳酸銨反應(yīng)可以生成酰胺。乙酸與重金屬鹽共熱可生成。和鹵素反應(yīng)生成a-鹵代乙酸。

是油漆顏色鉛白；四是有機(jī)合成試劑，可使醇氧化成醛或酮；乙酸鈉、乙酸鉀是生物化學(xué)上普遍應(yīng)用的緩沖劑。在食品工業(yè)中，乙酸用作酸化劑、增香劑和香料。聚可制成薄膜和黏合劑，食品級(jí)冰乙酸批發(fā)，也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維素可制造人造絲和電影膠片。低級(jí)醇形成的乙酸酯是優(yōu)良的溶劑，西雙版納冰乙酸批發(fā)，廣泛用于油漆工業(yè)。

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強(qiáng)，蒸汽和鼻有刺激性作用。

中文名   乙酸                        英文名   AceticAcid

別    稱     醋酸                      化學(xué)式  CH3COOH

分子量     60.05                     CAS登錄號(hào)   64-19-7

熔    點(diǎn)     16.6℃                   沸    點(diǎn)   117.9℃

水溶性      能溶于水             密    度   1.050

外    觀      無色液體             閃    點(diǎn)  39℃

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