山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，幾乎不溶于。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點(diǎn)為92-92.7℃，異山梨醇生產(chǎn)廠家，無(wú)水化合物熔點(diǎn)為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時(shí)易染菌而出現(xiàn)霉點(diǎn)，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。

適用范圍 推薦添加劑(折干計(jì)) 功效或性能

各類糖果 3~15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗yang化、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念

各類糕點(diǎn) 3~10% 風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外形、無(wú)糖概念

魚類制品 3~8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變

冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好

果醬、餡料 5~10% 保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念

飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風(fēng)味、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無(wú)糖概念

山梨醇

山東一晨生產(chǎn)山梨糖醇

指標(biāo)7.0° 4.0°～ 7.0°

溶液的澄清度與顏色應(yīng)澄清無(wú)色應(yīng)澄清無(wú)色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸鹽≤0.01%≤0.01%

還原糖≤50mg≤67mg

總  糖≤40mg≤50mg

有關(guān)物質(zhì)供試品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積；供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍

梨糖醇使用導(dǎo)致企業(yè)只能用白砂糖替代，以起到抗冷凍作用。葛烈告訴本報(bào)記者：“標(biāo)準(zhǔn)更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，食品風(fēng)味將得到大幅改善，口感更佳。同時(shí)，山梨糖醇的甜度僅是蔗糖的一半，也更適合患者等特殊人群?！?/p>

山梨糖醇和山梨糖醇液

　?。ㄒ唬┍尘百Y料。山梨糖醇和山梨糖醇液作為食品添加劑，異山梨醇哪家好，已列入《食品安全 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），異山梨醇批發(fā)，允許用于煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品、冷凍飲品、果醬、巧克力和巧克力制品、糖果、生濕面制品、面包、糕點(diǎn)、餅干、冷凍魚糜制品、調(diào)味品、飲料類和膨化食品等食品類別，本次申請(qǐng)其在冷凍魚糜制品（包括魚丸等）（食品類別09.02.03）中擴(kuò)大使用量。國(guó)際食品法典、歐盟等批準(zhǔn)其作為水分保持劑用于食品，漳州異山梨醇，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合評(píng)估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為“不需要限定”。

　?。ǘ┕に嚤匾浴Ｔ撐镔|(zhì)作為水分保持劑用于冷凍魚糜制品（包括魚丸等）（食品類別09.02.03），抑制冷凍魚糜制品冷凍變性。其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《食品添加劑山梨糖醇》（GB 29219-2012）或《食品添加劑 山梨糖醇液》（GB 7658-2005）。

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