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白砂糖分有四個級別:分別為精制、優(yōu)級、一級、二級。識別糖產品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法:
看,白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,白砂糖供應商,平 fef 攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光, 輪廓分明。聞,用鼻聞有一種清甜之香,無任何怪異氣味。嘗,溶在水中無沉淀和絮凝物, 懸浮物出現(xiàn),嘗其溶液味清甜,無任何雜味和 異味。摸,用干手摸時不會有糖粒沾在手上,松散,說明含水分低,不易變質,內蒙古白砂糖,易于保存。
幼沙糖:白色顆粒狀結晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,哪家有白砂糖,是食糖中質量較好的一種,水分、雜質及轉化糖的含量很低,較易儲存。 糖粉:為潔白的粉末狀,白砂糖誰家好,糖顆粒非常細,同時有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結的作用。 糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表面裝飾。
紅糖: 結晶細軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質、水分均較高;但由于它含有豐富的無機鹽和維生素,具有破瘀等功效,特別適合于產婦。紅糖大多是用土法生產的。
制作工藝:
普通白糖白糖是制成晶粒較細的白糖后,加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發(fā)黑。
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