白砂糖小知識

白砂糖分有四個級別：分別為精制、優(yōu)級、一級、二級。識別糖產品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：  

看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，白砂糖供應商，平 fef 攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光， 輪廓分明。聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。嘗，溶在水中無沉淀和絮凝物， 懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和 異味。摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質，內蒙古白砂糖，易于保存。

幼沙糖：白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，哪家有白砂糖，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。  糖粉：為潔白的粉末狀，白砂糖誰家好，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。  糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

紅糖: 結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素，具有破瘀等功效，特別適合于產婦。紅糖大多是用土法生產的。

制作工藝：

普通白糖白糖是制成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：

白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。

普通白糖白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發(fā)黑。

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