幼沙糖：白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，白砂糖價格，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。  糖粉：為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。  糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

紅糖: 結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素，具有破瘀等功效，特別適合于產婦。紅糖大多是用土法生產的。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產糖區(qū)。糖是重要的調味品，白砂糖供應商，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

白砂糖是食糖中質量好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，遼寧白砂糖，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。

在李時珍所著藥學經典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應為塊狀，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。

紅糖應該定義為原生態(tài)紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁后，經過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，然后加熱濃縮去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質。

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