檸檬酸鉀食品級檸檬酸鉀

檸檬酸鉀

化學(xué)性質(zhì)無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有清涼咸味。微有潮解性，來賓食品級檸檬酸鉀，易溶于水和甘油，不溶于乙醇。試驗表明本品對人體無明顯危害，ADI不需特殊規(guī)定(FAO／WHO，1994)。用途作防腐劑、穩(wěn)定劑和pH緩沖劑等。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。用途用于食品、等行業(yè)，作緩沖劑、Chemicalbook螯合劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、化劑、乳化鹽等用途常用作分析試劑，也用于制藥工業(yè);用于食品、等行業(yè)，作緩沖劑、螯合劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、化劑、乳化鹽等生產(chǎn)方法由檸檬酸與或碳酸氫鉀中和而得產(chǎn)品。參見檸檬酸鈉C6H8O7 3KHCO3→CaH5K3O7·H2O 3CO2↑ 2H2O

在pH3.51檸檬酸鉀水溶液中存在著磷酸、檸檬酸、檸檬酸二氫鉀、檸檬酸氫二鉀和檸檬酸鉀，官能團(tuán)的增加使裂解產(chǎn)物更為豐富;2COOH基團(tuán)與2COOK基團(tuán)相比，2COOH基團(tuán)更容易裂解生成H2O和CO。 pH3.51，12.14樣品裂解產(chǎn)物的差異，可能是H3PO4和KOH改變了檸檬酸鉀的裂解方式。在酸性環(huán)境中，樣品可能大多以檸檬酸的形式存在，而檸檬酸更容易發(fā)生脫羧反應(yīng)，生成H2O、CO或CO2等穩(wěn)定的小分子化合物。而在堿性環(huán)境中，樣品可能大多以檸檬酸鉀的形式存在，而檸檬酸鉀的脫羧難度相對比檸 檬酸大，食品級檸檬酸鉀多少錢，而且酸、堿性環(huán)境中的H 和OH-能夠分別與檸檬酸鉀的羥基和羧基形成氫鍵，致使兩種環(huán)境中檸檬酸鉀脫水、脫羧時化學(xué)鍵的斷裂方式和活化能有差別，故其初始裂解形成的離子或自由基也可能存在較 大差別，進(jìn)而影響后續(xù)化學(xué)鍵的斷裂和裂解方式，導(dǎo)致檸檬酸鉀在酸、堿條件下的裂解產(chǎn)物不一樣。

檸檬酸鉀主要被作為食品添加劑、化學(xué)等使用，在食品、藥品中有不同的使用標(biāo)準(zhǔn)量，在臨床上沒有標(biāo)準(zhǔn)的每日攝入量要求，因此每天吃多少不過量沒有具體數(shù)值。

檸檬酸鉀也被稱為檸檬酸三鉀、枸櫞酸鉀，是一種檸檬酸鹽，溶于水和甘油，幾乎不溶于乙醇， 可被用作緩沖劑、穩(wěn)定劑、化劑。檸檬酸鉀可見于多種食品添加劑中，比如乳制品、果醬、果凍等，食品級檸檬酸鉀批發(fā)，特別是在嬰兒中也會含有檸檬酸鉀。上在經(jīng)過配置后，可作為用于低血鉀癥、堿化尿液、鉀缺乏癥等疾病。

檸檬酸鉀作為食品添加劑使用沒有標(biāo)準(zhǔn)，需要結(jié)合食品質(zhì)量、性質(zhì)、適用人群調(diào)整，建議適量攝入相關(guān)食物，食品級檸檬酸鉀供應(yīng)商，避免自身攝入檸檬酸鉀超量。而檸檬酸鉀作為使用時，需要結(jié)合患者病情、對的耐受程度，以及本身有效含量綜合調(diào)整。

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