蔬菜配送的保鮮方法知多少

一般來說，食堂采購蔬菜配送，蔬菜的運(yùn)輸取決于低溫保鮮的方法，因此我們在運(yùn)輸過程中盡量減少開關(guān)次數(shù)，避免冷量損失。在遠(yuǎn)程蔬菜配送過程中，蔬菜配送，還應(yīng)注意溫度、堆疊方法、包裝、空調(diào)等問題。我們總結(jié)了以下保鮮方法：

1.裝載前，裝載人員必須將貨物和車廂冷卻到適當(dāng)?shù)氖卟伺渌蜏囟龋缓笱b載貨物，卸載時關(guān)閉制冷機(jī)組。廣州蔬菜配送公司的司機(jī)在運(yùn)輸過程中會盡量減少開關(guān)次數(shù)，避免冷量損失。

2.蔬菜配送公司工作人員在冷藏車裝載貨物時，確保其堆積高度不超過限載線，每件貨物都有一定的間隙。

3.蔬菜保存在很大程度上可以說是為了保持水分。蔬菜在收獲和運(yùn)輸過程中不可避免地會失水，因?yàn)樗暮粑托玛惔x也會消耗一些水。由于各種原因形成的水蒸發(fā)，控制水果在運(yùn)輸過程中失水的主要方法是：（1）避免貨物周圍的空氣流動。貨物周圍的空氣活動是影響失水速度的重要因素。水果和蔬菜表面的空氣活動越快，水果和蔬菜的失水速度就越快。然而，這與加強(qiáng)空氣運(yùn)動以避免聚熱的要求相矛盾。在這種情況下，需要一些妥協(xié)的安排，生鮮蔬菜配送供應(yīng)商，因此如何妥協(xié)的安排需要根據(jù)每種產(chǎn)品容易枯萎的程度來確定。（2）包裝和包裝的密度決定了包裝下降的失水率。與紙板和纖維板相比，前者的水蒸氣通過率相對較低。但只要有紙箱或紙袋，就可以大大降低與無包裝的散裝產(chǎn)品相比。因此，長途運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品必須有適當(dāng)?shù)陌b，以免失水。

蔬菜在運(yùn)輸過程中如合保鮮，一次運(yùn)輸大概水分，壞掉的占多少百分比。

   蔬菜長期貯藏保鮮是按蔬菜生物學(xué)特性的要求，給予適宜的貯藏環(huán)境和條件以維持其正常的新陳代謝，以減少蔬菜品質(zhì)下降和腐爛損失，延長食用期限。國外已有適應(yīng)各種蔬菜特性和多層次消費(fèi)需要的各種方法出現(xiàn)。國外的長期貯藏設(shè)施一般設(shè)在產(chǎn)地或銷地。蔬菜貯藏前與流通保鮮一樣預(yù)行挑選和整理，有的還要進(jìn)行預(yù)冷。蔬菜的長期貯藏保鮮方法有以下幾種。

   1、常溫保濕貯藏

是能源省、成本。使用早和普遍的民間傳統(tǒng)方法。不必附加輔助設(shè)備控制溫度和濕度，只建造能利用自然條件創(chuàng)造適宜環(huán)境的棚、窯即可。棚、窯內(nèi)的溫、濕度依靠自然通風(fēng)來調(diào)節(jié)。常溫保濕的棚、窯，一般建在地勢高，地下水位低，通風(fēng)良好的地方。這種方法，適用于大白菜，結(jié)球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿卜等塊根，塊莖類蔬菜。

   2、低溫貯藏

是研究得完全的一種方法，商業(yè)上已推廣應(yīng)用。該法可分為0℃左右的低溫冷藏和低于普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要制冷裝置，低溫庫只要通風(fēng)裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有減少營養(yǎng)損失，抑制病菌活力的作用。低溫庫的溫度應(yīng)保持在能除去呼吸熱的水平上，與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個冷凍系統(tǒng)，即低溫預(yù)冷，保溫運(yùn)輸和冷柜出售三者配套，使蔬菜從收獲后處理到消費(fèi)者手里一直保持低溫。日本正在研究一種堆積通風(fēng)貯藏法，也叫間斷換氣循環(huán)式堆積通風(fēng)貯藏法。這種方法是在低溫條件下，利用蔬菜呼吸和蒸騰作用獲得高濕和高于大氣組成的二氧化碳濃度的條件，同時通過適宜的換氣除去乙烯等有害氣體和防止過濕現(xiàn)象。此法能保持蔬菜品質(zhì)的外觀，且操作方便，因而受到人們注意。

   3、塑料包裝貯藏

是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發(fā)和呼吸的貯藏方法。這種方法能使蔬菜較長時間保質(zhì)保重。塑料包裝貯藏分為冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。

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