冷鮮肉又稱冰鮮肉、冷卻肉。宰后的豬經(jīng)快速冷卻，溫度降為0-4℃，并且在生豬檢疫、屠宰、冷卻、分割、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售的全過(guò)程中均處于嚴(yán)格監(jiān)控下。冷鮮肉存儲(chǔ)始終保持在0-4℃的低溫下，不僅大大降低了初始微生物的數(shù)量，也能減少后續(xù)滋生，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。

熱鮮肉是指宰后未經(jīng)過(guò)冷卻處理，肌肉處于僵直狀態(tài)，直接上市銷售的鮮肉。剛剛放血的屠體，溫度通常為40-42℃，特別適合微生物生長(zhǎng)，因此其保質(zhì)期很短。熱鮮肉由于缺少包裝和其他防護(hù)措施，不免受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車輛和包裝等多方面污染，而且肉的溫度較高，一旦銷售時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)大量滋生，易出現(xiàn)安全隱患。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪。正常的肉用紙貼試，紙是油的、；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不燒。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹

豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，生豬屠宰場(chǎng)，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

豬肉為人類提供蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善。

生豬屠宰場(chǎng)-廣華(推薦商家)由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會(huì)員，點(diǎn)擊頁(yè)面的商盟客服圖標(biāo)，可以直接與我們客服人員對(duì)話，愿我們今后的合作愉快！