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在美國，粵菜餐館不僅受到華僑的歡迎，也受到美國人的喜愛，哪里有小吃培訓(xùn)班，它們很快成為唐人街紅火的生意之一。1852年《上加利福尼亞報》曾寫道:“在一段時間內(nèi)，這個城市幾乎所有的餐館都是由華人經(jīng)營的”。

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19世紀(jì)60~70年代，兩位訪美的中國官員也在日記中記錄了他們在舊金山品嘗到的粵菜：“食于遠芳樓，山珍海味，烹調(diào)悉如內(nèi)地”“茶點八色，果一盤，俱廣產(chǎn)”。1960年的一次民意調(diào)查表明，粵菜是當(dāng)時僅次于意大利菜的全美第二大主要菜系 [24]  。2010年，廣州小吃炒河粉被美國《洛杉磯時報》網(wǎng)站評為年度美食的。

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粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長，為我所用，常學(xué)常新。粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，哪里有小吃培訓(xùn)班，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發(fā)展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進為“油泡法”

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