凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

進(jìn)口商品直通靜海

   按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場(chǎng)，停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。經(jīng)過一系列處理后，進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷售。據(jù)測(cè)算，通關(guān)時(shí)間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類貨物來講，時(shí)間意味著成本，更意味著商品的口感和質(zhì)量。

詳細(xì)介紹，動(dòng)物被屠宰后，將肉置放于4℃的制冷溫度下維持48鐘頭上下，牛肉要置放72鐘頭。在這段時(shí)間，肉要?dú)v經(jīng)排酸過程，即肉的“完善”過程。那樣的肉稱之為冷鮮肉。動(dòng)物被宰殺后，身體內(nèi)新陳代謝終止，但生物化學(xué)過程并沒終止，還會(huì)再次開展反映。在這個(gè)過程中，會(huì)發(fā)生一些乳酸菌等酸性物質(zhì)，造成 肉的ｐＨ值降低，降低到一定水平后，又根據(jù)自己的酶解過程，使ｐＨ值再次升高。這一過程還帶有一些香氣類化合物的轉(zhuǎn)化成，因而對(duì)比熱小鮮肉，冷鮮肉不但質(zhì)量有確保，味兒也更強(qiáng)。

特別提醒：這類肉不可以買回家1.顏色深，發(fā)黑的肉瘦豬肉一部分肉粉色暗黃，呈深紅色或黑紅色，或不難看出紫紅色積血；而脂肪則暗淡無(wú)光，發(fā)暗或呈淺黃色或者淡綠色，很可能是屠宰時(shí)操縱不科學(xué)刺血不干凈以及放置很久早就慢慢腐壞的肉。那般的肉不買！2.沒可塑性，凹坑的肉發(fā)霉的肉，由于其組織遭到損壞，用手指輕按后，修補(bǔ)速率較慢，甚至輕按處會(huì)從始至終呈凹坑狀。那般的肉不買！3.味兒發(fā)現(xiàn)異常的肉有一些肉，她們產(chǎn)生變化質(zhì)早就腐壞，經(jīng)常會(huì)被拿出來賣，生意人們會(huì)將她們進(jìn)行生產(chǎn)制造，例如加一些黑色素細(xì)胞這種，這類肉雖然從外表看是沒有別的狀況的，但是大伙兒仍然可以聞出它釋放出來的腐臭味。對(duì)于這類的肉我們是堅(jiān)決不可以購(gòu)買的。4.脂肪層十分薄的肉一切正常豬肉的肉肉適當(dāng)，脂肪層稍厚。有以下特性要小心：肉的脂肪層十分?。ㄒ话悴蛔?厘米）；肉粉色發(fā)紅，豬肉包子，顏色發(fā)現(xiàn)異常鮮麗；合成纖維疏松，切成兩三指寬的條型還松垮，不可以立身處世案上；瘦豬肉與脂肪正中間有不明的黃色液體排出來。那般的肉很可能是生豬肉豬瘦肉，無(wú)須買！

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