“排酸肉”是一種生產(chǎn)加工方法，而不是肉的種類(lèi)，進(jìn)口豬肉，別名冷鮮肉。與屠宰后立即切分，出售的熱鮮肉對(duì)比，冷鮮肉將屠宰切分好的肉放進(jìn)0-4℃的冷凍自然環(huán)境中冷凍充足長(zhǎng)的時(shí)間，開(kāi)展排酸解決，其口味比未排酸的熱鮮肉好，吃起來(lái)鮮味更濃。但從營(yíng)養(yǎng)成分角度觀察，二者差距并不大。此外，冷鮮肉的生產(chǎn)加工，運(yùn)送，市場(chǎng)銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程必須在0-4℃的自然環(huán)境，才可以保證其鮮味。

冷鮮是冷凍肉嗎？鮮肉并不是更新鮮嗎？樊華說(shuō)，群眾在銷(xiāo)售市場(chǎng)或商場(chǎng)內(nèi)選購(gòu)的現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒(méi)經(jīng)一切減溫解決的熱鮮肉，盡管在宰殺生產(chǎn)加工后經(jīng)衛(wèi)生檢測(cè)合格，但從生產(chǎn)加工到售賣(mài)的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉難以避免地遭受氣體，豬肉進(jìn)口企業(yè)，運(yùn)送，包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，非常容易很多繁育，沒(méi)法確保肉的食用安全系數(shù)。據(jù)了解，冷凍肉是在零下18℃下列儲(chǔ)存的肉制品，盡管食用較安全性，但肉質(zhì)地干結(jié)，香氣偏淡，且冰晶毀壞生豬肉機(jī)構(gòu)，造成 營(yíng)養(yǎng)元素很多外流。

銷(xiāo)售市場(chǎng)上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發(fā)售的新鮮肉，不通過(guò)一切解決。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，在24鐘頭內(nèi)降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷(xiāo)商全過(guò)程中持續(xù)保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時(shí)，進(jìn)口豬肉多少錢(qián)，冷鮮肉會(huì)有一個(gè)排酸全過(guò)程，保存生豬肉絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)元素，并解決表面的菌體，健康安全營(yíng)養(yǎng)成分高，而且口味細(xì)致。整體看來(lái)冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。

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