豬肉食用指南

1、土豬肉和普通豬肉的區(qū)別就在于土豬肉的脂肪含量高，豬肉配送，肌內(nèi)脂肪含量高，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

2、對于市場通的屠宰分割好的肉來說，處于后熟階段的肉才適合享用

3、里脊肉適合切片煎、炒、煮；梅花肉適合香煎；五花肉合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等；豬腿肉適合鹵菜或燜肉

買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。的豬肉，脂肪白而硬，豬肉配送費用，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

先觀察這塊肉的肥瘦比例。

如果基本上是瘦肉，可以靠觸摸判斷軟硬度。比如左邊那塊，觸感偏軟，纖維細(xì)，口感是比較嫩的；右邊的摸起來更結(jié)實，纖維明顯更長更粗，口感會硬一點。

如果碰到肥瘦交織分布的肉，重點觀察白色部分，是筋膜還是脂肪？筋膜多的肉偏韌，脂肪多的肉偏肥。

具體怎么分辨？摸摸看，豬肉配送商，筋膜的手感是光滑而彈韌的，很好拉扯。

而脂肪的觸感完全不一樣，摸起來偏固體感，沒有韌性。

白條的管理：白條在賣場或鮮肉庫都必須懸掛，同時去除保鮮膜，讓其保持一定的空間，達(dá)到通風(fēng)，無擠壓。

儲存管理：把不能及時銷售完的商品，根據(jù)性質(zhì)特點，豬肉配送價格，回收庫房的方法：

（1）在常溫下，肉品不能超出6個小時，為保證不變質(zhì)，不變色，把白條或者成品放入保鮮庫房或急凍室降溫處理后再銷售。

（2）商品之間要留一定距離，不能擠壓，以免影響肉品鮮度。

（3）肥腸，豬蹄應(yīng)用水清洗后儲存。

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