除了炒，另一個(gè)思路是用它做豬肉脯，因?yàn)闆]筋膜，口感會更軟而易嚼。

烤箱、空氣、煎鍋都可以做～把肉切碎或攪碎，將肉糜和所有調(diào)料（詳細(xì)配方見文末）攪拌均勻，鋪在油紙上，用搟面杖搟成薄薄的一層。盡量搟薄，口感更好。

預(yù)熱烤箱180度，放入肉脯烘烤10分鐘后，蜂蜜:水=1:1，刷在豬肉表面上，再烘烤5-10分鐘，按你喜歡的肉脯干濕程度而定，解饞小零食就做好了！

其實(shí)，上海人愛吃的大排，也屬于里脊部位。只不過在外側(cè)保留了一圈薄薄的油脂，可能還帶骨。

外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉．必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復(fù)原。如果豬肉貯藏時(shí)間過長，其中的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸分解，天津生豬屠宰場廠，肌纖維被破壞，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。還有些人擔(dān)心豬肉被注水，其彈性也會變差。

白條豬肉的驗(yàn)收：在超市營運(yùn)中，肉品質(zhì)量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對白條的含水量，肥瘦比例進(jìn)行初步的檢驗(yàn)，其中包括：

（1）白條的動檢、宰殺時(shí)間的確定，槽頭是否符合標(biāo)準(zhǔn)，表皮是否干凈，無傷痕，無淤血，無異味。

（2）含水量的檢驗(yàn)，先觀察肉質(zhì)的色澤，新鮮度，再用刀尖在后腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，觀察是否有水溢出，同時(shí)對腰柳，槽頭，里脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為干肉。

（3）肥瘦比例的檢測，在里脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與里脊間的肥膘距離，利于生豬銷售的為1-2指肥膘。

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