如何辨別豬肉_健康頻道

如何辨別豬肉　　1、是否含有　　鑒別豬肉是否有的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有。而外觀看，含有的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷?！　?、有沒有注水　　注水豬肉從表面看水淋淋的，特別亮。用手按下去后，會有汁水滲出，并且表面難以恢復原狀。另外，把衛(wèi)生紙貼在切面上，注水肉會有明顯的浸潤效果，而正常豬肉則不會。　　3、鑒定熟肉制品的好壞　　好的熟肉制品外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮、潤澤，生豬肉哪家好，呈現(xiàn)肉制品應具有的自然色澤。對于包裝的熟肉制品，要看其包裝是否完好，袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象，則不可食用。

豬肉的顏色則比較淡，呈現(xiàn)淡淡的粉紅色

有一些豬肉的顏色則比較淡，呈現(xiàn)淡淡的粉紅色。種情況，冷鮮肉顏色會淡一點，冷鮮肉在經(jīng)過初加工，例如切割，排酸等步驟，河東生豬肉，這樣做不僅有利于運輸，而且還能夠提升口感，所以這樣的冷鮮肉看起來顏色就會稍微淡一點，呈現(xiàn)的是一個粉紅色，生豬肉生產(chǎn)廠家，淡紅色。雖然它的顏色比較淡，但是大家可以放心購買。

第二，如果顏色比較淡，那么還有一種可能，生豬肉批發(fā)哪個，那就是因為一些不良商家會給豬肉注水，從而導致肉色暗淡發(fā)白。在這里再提醒大家一句，那就是如果遇到注水肉或者是其他不好的肉類千萬不要買，千萬不要因為貪便宜而失去了健康。因為豬肉如果變了顏色，那么它極有可能是變質(zhì)了。

還有一點，肉的顏色深淺不僅與新鮮程度有關，還與豬肉的部位有關，咱們平常經(jīng)常吃的豬里脊，梅頭肉，脖子這些部位顏色就會比較深，因為這些部位的血管非常多。而像腹部，背部上的這些肉，比如說五花肉，后腿肉，顏色就稍微淡一些。

豬肉的腥臊味是因為及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理?？墒钦堊屑毾胂?，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那餐廳里的肉是怎么去腥？　　找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅()，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比?！　〉侨膺€是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了?！　∫陨戏椒ㄔ谂_灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

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