豬肉含蛋白質(zhì)　　豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。豬肉含脂肪　　豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營養(yǎng)平衡及抗病功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

豬肉不同部位的特點(diǎn)3.1、里脊肉里脊肉主要位于豬的背部(即脊骨下面)，與豬的大排骨相連。里脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由于肉質(zhì)非常鮮嫩，非?？煽?，所以適合切片蒸煮，或者用于炒菜。由于里脊肉深受老百姓的喜愛，所以里脊肉常常是豬肉檔里搶手的商品。3.2、梅花肉梅花肉是位于豬肩胛上的肉，肉里面會夾著一些白色筋條和部分脂肪。由于梅花肉的肉質(zhì)長得像梅花，所以被人們稱為梅花肉。梅花肉的肉質(zhì)不會太肥膩，也不會太老，所以口感非常好。用以煎成豬扒，油花豐富，肉質(zhì)鮮美，深得人們的喜愛。3.3、臀尖肉所謂臀尖肉，就是豬屁股上面一點(diǎn)的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨著豬的前腿，肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，而后者位于后退向上一點(diǎn)的位置，肉質(zhì)比較老、硬，口感比較差。

木須肉

把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑鍋的油棄之不用，重新加涼油。蛋液倒入鍋中開小火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固時，用筷子攪散倒出來備用。

雞蛋炒好以后不用洗鍋再次加油，天津生豬屠宰場廠，放入肉片進(jìn)行煸炒。把肉片內(nèi)的水分充分煸干，這樣成菜香味才濃并且肉片也不會發(fā)膩。在肉片煸出焦邊之后倒入蔥、蒜末和干辣椒段繼續(xù)炒出香辣味，沿鍋邊烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蠔油提鮮，把顏色炒均勻，炒出醬香味后沿鍋邊加入半勺清水，可以讓肉片更嫩。再加入、白糖、味精、雞粉調(diào)味，翻炒化開調(diào)料，倒入控過水分的配菜開大火翻炒一分鐘，配菜斷生以后倒入雞蛋繼續(xù)大火翻勻，出鍋前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。

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