豬肉不同部位的特點(diǎn)3.1、里脊肉里脊肉主要位于豬的背部(即脊骨下面)，與豬的大排骨相連。里脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由于肉質(zhì)非常鮮嫩，非?？煽?，所以適合切片蒸煮，或者用于炒菜。由于里脊肉深受老百姓的喜愛，所以里脊肉常常是豬肉檔里搶手的商品。3.2、梅花肉梅花肉是位于豬肩胛上的肉，肉里面會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪。由于梅花肉的肉質(zhì)長(zhǎng)得像梅花，所以被人們稱為梅花肉。梅花肉的肉質(zhì)不會(huì)太肥膩，也不會(huì)太老，所以口感非常好。用以煎成豬扒，油花豐富，肉質(zhì)鮮美，深得人們的喜愛。3.3、臀尖肉所謂臀尖肉，就是豬屁股上面一點(diǎn)的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨著豬的前腿，肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，而后者位于后退向上一點(diǎn)的位置，肉質(zhì)比較老、硬，口感比較差。

幾種豬肉的感官鑒別新鮮肉:脂肪潔白，肉類屠宰場(chǎng)，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微于或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。不太新鮮的肉:脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有氣味散出、冬季氣溫低，咱不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的氣味就會(huì)散發(fā)出來。

在我國(guó)的云南便存在一道傳統(tǒng)美食“生吃豬皮”。而在日韓等國(guó)家，有生吃豬肝的做法，認(rèn)為效果更好，以及有生豬肉壽司的存在。而據(jù)相關(guān)的資料顯示，歐洲也存在生食豬肉的情況，一種是采用生鮮食用方法，另一種是采用腌制方法。以的火腿為例，西方國(guó)家常切薄皮后直接食用，而我們多采用煲湯、爆炒等烹調(diào)方法，大限度的利用火腿的鮮香味?！　∷裕i肉也存在生吃現(xiàn)象，只是很少發(fā)生在我們身邊。大多數(shù)人不愿意生吃或半生食用豬肉，可能存在以下因素：　　1、生豬肉味道不好，腥味重，脂肪含量高。同時(shí)大多數(shù)國(guó)人并沒有沒有生吃豬肉或接受生吃肉類的飲食習(xí)慣?！　?、存在衛(wèi)生問題。不管是菜場(chǎng)、超市，豬肉的切割、擺放、運(yùn)輸，都導(dǎo)致豬肉表面存在大量細(xì)菌，即便清洗，也不能保證完全無菌、衛(wèi)生?！　?、存在問題。未熟透的豬肉中可能會(huì)存在豬肉絳蟲、豬旋毛蟲?！　∷詾榱税踩鹨?，豬肉一定要吃全熟的，而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分開使用。

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