豬肉切忌燒煮過度

　　在高溫達200-300度的燒煮下，肉類中的肌酸酑、糖、無害化合物會與氨基酸產(chǎn)生化學反應，從而形成致癌物(芳族胺基)。而這些豬肉高溫產(chǎn)生的芳族胺基含有的化合物中有9種可致癌;

　　豬肉切忌久泡

　　豬肉含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我們不能用水久泡豬肉。當這些豬肉在熱水里泡久了，就會丟失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的機酸、谷氨酸、谷氨酸鈉鹽一旦丟失，就會影響豬肉做出來的口感?

　　因此，正確的豬肉處理辦法就是用冷水快速沖洗，且不可久泡。

冬瓜錘肉湯

1，準備一塊冬瓜切成小塊，3個香菇切成片，一個西紅柿去皮切成丁，再準備蔥花、姜末和一把洗凈的大青菜。

準備一塊里脊肉，洗凈后切成厚片，兩面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上適量的干淀粉，再把肉片平鋪在菜板上；

用搟面杖勻速地進行錘打，把肉片盡量敲薄一點，注意掌握好力度，不要把肉片錘爛，錘到肉片發(fā)黏的時候，可以再撒上適量的淀粉，然后把肉片切成大片備用。

2，鍋中加入食用油，油熱后倒入蔥姜爆香，再倒入西紅柿丁，翻炒幾下，加入一勺，繼續(xù)翻炒，炒出汁水，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分鐘，冬瓜炒軟以后加入清水，然后蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。

3，冬瓜煮熟，開始調(diào)味：加入半勺生抽，適量的胡椒粉去腥提鮮，再加入少許調(diào)味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片一個一個的下入鍋中，避免粘連。

4，肉片下鍋以后，用勺子輕輕推動，改中火煮2分鐘，把肉片煮熟，2分鐘過后，下入洗凈的大青菜，煮一分鐘左右關火，加入適量的芝麻香油增香，即可起鍋倒入湯盆中。

干鍋五花肉

材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。

1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發(fā)，洗凈。

2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。

3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。

叉燒腱子肉

1. 將豬腱子肉處理干凈，汆水，洗凈。

2. 鍋里加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮制成熟，撈起待用。

3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，豬肉屠宰場，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷后切片，裝盤即可。

豬肉屠宰場-天津市廣華肉類食品由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。廣華——您可信賴的朋友，公司地址：天津市西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)，聯(lián)系人：李經(jīng)理。