豬肉的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量是此消彼長(zhǎng)的

選材正確、烹調(diào)正確、搭配合理，那么豬肉不僅是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的食材，而且可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食做出不小的貢獻(xiàn)。

先說說豬肉中的蛋白質(zhì)。

認(rèn)為豬肉蛋白質(zhì)少，是說某些部位含量低一些，并不是所有豬瘦肉含量都低。

肉類的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量是此消彼長(zhǎng)的。一塊肉里，脂肪多了，蛋白質(zhì)必然就會(huì)低。反之脂肪少了，蛋白質(zhì)含量一定低不了。

里脊、通脊等純瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到 20%，和牛肉、雞肉同一水平。去皮腿肉的蛋白質(zhì)含量也能達(dá)到 18% 以上。但是，五花肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H有 10% 左右，天津屠宰場(chǎng)供貨，因?yàn)榉嗜獗壤罅?，甚至瘦肉纖維的縫里都堆積了脂肪。

酸甜開胃的糖醋土豆排骨

糖醋土豆排骨

1，準(zhǔn)備一塊里脊肉洗凈，切成大一些的薄片，放在盤中；土豆洗凈切成七厘米左右的長(zhǎng)條，大蒜切末備用。

2，土豆用肉片裹起來，放在雞蛋碗中拌一下，撈出來再裹上一層干淀粉，依次放入盤中；

起鍋燒油至六成熱時(shí)，放入裹好的土豆肉片，炸至土豆表面呈金黃色后撈出，然后再復(fù)炸一次撈出控油。

3，另起鍋，添入一勺食用油，倒入蒜末爆香，放適量番茄醬炒散，加入一勺清水，一勺白糖，半勺，適量白醋；

燒至湯汁沸騰時(shí)，加適量水淀粉，天津屠宰場(chǎng)，淋入適量明油，倒入炸好的土豆肉片，快速翻炒幾下，即可起鍋關(guān)火。

4，把土豆排骨擺在盤中，把剩余的湯汁澆在上面，一道酸甜開胃的糖醋土豆排骨就做好了。

豬肉的區(qū)分與挑選買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，天津屠宰場(chǎng)供應(yīng)，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，天津屠宰場(chǎng)供應(yīng)商，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色流出。死豬肉皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

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