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商用廚房設(shè)備的安全主要有三個(gè)因素。(1)廚房環(huán)境因素。廚房環(huán)境一般多水、多蒸汽、多油。因此，商用廚房設(shè)備應(yīng)防潮、防腐、易清洗。(2)廚師操作因素。廚師一般工作強(qiáng)度較高，難免會(huì)磕磕碰碰?？紤]到人員流動(dòng)的原因，商用廚房設(shè)備應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于操作。(3)衛(wèi)生安全因素。大多數(shù)商用廚房設(shè)備會(huì)直接接觸食物，晉中商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)，間接影響用餐人員的健康。因此，應(yīng)注意直接接觸商用廚房設(shè)備的位置。材料必須符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

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商用廚房設(shè)備的定期檢查維護(hù)能夠保障餐飲安全以及增加設(shè)備使用壽命：

1、在使用商用廚房設(shè)備之前要排查設(shè)備故障才能投入到使用當(dāng)中。

2、在抽煙機(jī)開(kāi)機(jī)、停機(jī)大概是運(yùn)行的步驟中，即使咱們察覺(jué)不平常的情景時(shí)該當(dāng)準(zhǔn)時(shí)性斷電檢查，檢查察覺(jué)的商用廚房設(shè)備的小妨礙要查清來(lái)由并想方法廢除，假設(shè)察覺(jué)存有大妨礙該當(dāng)準(zhǔn)時(shí)性停機(jī)檢查。

3、抽煙機(jī)在運(yùn)作處事的步驟之中，該當(dāng)往往檢查抽煙機(jī)的振蕩，電機(jī)的交流電量、處事電壓、輸入功率是否沒(méi)問(wèn)題的商用廚房設(shè)備定制。假設(shè)察覺(jué)抽煙機(jī)存有有激烈的振蕩情景、撞擊、交流電量過(guò)大以及偏小等的特殊局面，咱們就該當(dāng)趕快停機(jī)檢查，廢除安全心腹之患此后才不妨再次重啟和平運(yùn)動(dòng)作。

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怎么給廚具設(shè)備進(jìn)行消毒？

1、煮沸消毒

將餐具洗干凈后，放入一個(gè)大的鍋中，加入自來(lái)水，水的深度要沒(méi)過(guò)餐具。加火煮沸，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮30分鐘，自然冷卻后，即可以使用。

2、蒸汽消毒

將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個(gè)干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20-30分鐘。采取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時(shí)一定不要再用臟抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為源。

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