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1.在廚房操縱間供水設計時應研究廚師就近和簡便。不該由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，如此不光會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及洗刷，廚房的衛(wèi)生就很難令人佩服。　　

2. 在廚房便于操縱的地區(qū)配置檢驗房門;　　

3. 冷、熱水選用獨立的支管路體系，熱水支管長度超出10米應配置支管循環(huán)體系;　　

4. 應為廚房配備生存熱水貯水式加熱器，用來向廚房地區(qū)供應60℃的熱水;

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油煙凈化器過熱主要是由于以下這幾點造成的：

一、重新安裝油煙凈化器

當發(fā)現(xiàn)油煙凈化器溫度過高時，首先要做的就是檢查凈化器集油部分是否出現(xiàn)問題，如有仰角不足等安裝不當的情況，必須重新安裝油煙凈化器以確保吸入的廢油可以順暢地流入集油盒內。同時，要檢查排油管道是否出現(xiàn)損壞、集油盒密封條是否出現(xiàn)等現(xiàn)象。

二、調整彈或更換開關

檢查開關部分的導電彈簧以及導電片是否有和開關相接觸，或者開關彈是否產生了移位。若發(fā)現(xiàn)有類似現(xiàn)象，應及時更換開關或者調整彈并確保齒輪同時鎖定。如互鎖彈簧產生移位或變形，則需要調整或者修理互鎖彈簧。

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商用廚具清洗的小技巧，具體如下：

1. 廚房一年到頭都是水，所以廚房設備廠維護的首要問題是濕氣處理。 但是一般的碗柜都會進行與其相符的濕氣處理，但不能直接進行清洗很久，柜外的水漬一定要及時擦干凈，以防柜內保存很久人在潮濕的環(huán)境中受潮。

2. 煤氣爐的清潔和維護，平時運用后馬上用廚房的油污清洗劑擦桌子，以防止長時間積攢污垢，太原哪有賣廚房設備的，以后清洗很麻煩。 每周清洗爐內感應棒并保持清潔，定時加鐵刷子去除碳化物，穿過火坑。 煤氣爐起火、生意興隆時，要檢查燃氣橡膠管是否松動，是否有烏龜，漏氣。

另外，煤氣爐與窗戶的間隔在30厘米以上，防止火爐的火被強風吹滅與吊架和除煙機的安全間隔為60 ~ 75厘米。

3.除煙機在維護和修理時，必須先拔下插頭，防止觸電。 的養(yǎng)護方法就是那個日常運用后用干布蘸廚房的油污清洗劑清洗機體外殼，油盤和油杯滿八分鐘時馬上扔掉，不要灑出來，一起用廚房的油污洗滌劑清洗扇葉和內壁，沾上油去污機、油網必須每半年泡在廚房的油污清洗劑里清洗一次在油杯內側關閉容易積油的地方，用保鮮膜遮住，只需日后清洗，即可直接打開換班就行了。

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